De Chavignol à Bué, Manuel Peyrondet nous emmène sur ses traces, à la découverte de deux vignobles du Sancerrois ! Une promenade au fil de laquelle le sauvignon se livre dans tous ses états.
« Voilà une dizaine d’années que je suis, à la loupe, le travail de Gérard Boulay, propriétaire d’un domaine où les vignerons se succèdent de père en fils depuis… 1380 ! C’est donc à Chavignol, un terroir à part dans l’appellation Sancerre, qu’évoluent ses vignes accrochées sur des coteaux dont la pente peut atteindre jusqu’à 60% de dénivelé. Le Clos de Beaujeu, sa plus belle parcelle qui surplombe l’église du village, a d’ailleurs des allures de piste de ski impeccablement entretenue. De là, on profite d’un panorama spectaculaire sur le vignoble de Sancerre… Par ici, le terroir argilo-calcaire semé de cailloutis fossilisés, donne des Sancerre très nuancés, plus charnus et puissants que nulle part ailleurs sur l’AOC. Le sauvignon, qui évolue sur la parcelle du Clos de Beaujeu, me rappelle l’expression de certains grands crus de Chablis ! Les notes herbacées et les saveurs de pamplemousse que développe généralement le cépage cèdent la place à une belle minéralité pour ce vin charnu et subtilement mentholé. »
Gérard Boulay 18300 Sancerre-Chavignol Tel. 02 48 54 36 37
Domaine Vincent Pinard 18300 Bué Tel. 02 48 54 33 89 www.domaine-pinard.com