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Bourgogne Chardonnay Le Vieux Clos

Domaine François Carillon 2018

Blanc
75cl
Bourgogne
Bourgogne

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"Nous ne faisons la cuvée "Vieux Clos" que depuis 2014, mais on en est super content. On isole ici nos plus vieilles vignes, nos meilleurs fûts et dans certains millésimes comme 2017 et 2018, on y rajoute quelques pièces de Puligny Village". Voici les mots de Thomas, maitre de Chais chez François Carillon, qui nous expliquait en janvier dernier, les contours de cette cuvée de Bourgogne, baptisée "Vieux Clos". Cette troisième cuvée des appellations régionales du domaine joue plutôt la carte d'un "Baby Puligny" que d'un Bourgogne, car en termes de dimension de bouche et de minéralité, on est presque au niveau du village du domaine ! Côté style, les vins de François Carillon sont reconnaissables entre mille : les nez sont pointus, empreints de terroir et d'une minéralité saillante. Les boisés sont à l'inverse, très discret afin de préserver l'unité géologique de Puligny. Dans le verre, ce Bourgogne est renversant, d'une pureté fabuleuse et d'une allonge sapide en bouche digne de beaux villages chez les voisins. Le plus intéressant à mon sens, c'est la dimension gastronomique de la cuvée, car ici, le sol est lisible et les traits sont très fins. De quoi s'éclater à l'apéro ou à table, avec quelques saveurs marines bien pensées.

Un Baby Puligny pour le prix d'un Bourgogne blanc ! Voici la promesse de cette cuvée, qui sincèrement, vaut largement le coup. Quand on sait qu'il faut dépenser le double pour passer à l'étage supérieur au domaine, on se dit que la marche est un peu haute. Chacun verra midi à sa porte mais si l'idée est de vous régaler de beaux Bourgogne blancs nés dans un style "très Puligny", voici une des meilleures options possibles. Même Vincent Dureuil, qui place la barre très haut avec son Bourgogne blanc, dit du Vieux Clos de son ami François, que c'est un sacré canon pour le prix. Achetez tout ce que vous pouvez !

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épuisé

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Boire à partir de

2021
Boire avant

2029
Apogée

2026
Classement

Régionale
Vigneron

Thomas Pascal & François Carillon
Domaine

Domaine François Carillon
Cépage

Chardonnay
Degré d'alcool

13

Dégustation

Appellation

L'appellation régionale Bourgogne s'étend sur l'ensemble du vignoble de la région. C'est un peu le " fourre tout " qui peut proposer tout et n'importe quoi, savoir choisir est donc essentiel pour ces vins au rapport prix/plaisir intéressant. En général, les plus belles parcelles naissent dans les alentours des grands villages et des grands vignerons. En Côte de Beaune, les blancs qui naissent autour de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet sont toujours au dessus du lot, en Côte-de-Nuits les rouges autour de Gevrey-Chambertin, Marsannay et Morey-Saint-Denis.

Domaine

Histoire et style

La famille Carillon cultive la vigne sur les terres de Puligny-Montrachet depuis presque 500 ans. De vieux écrits attestent ainsi du travail de la vigne et de la vie de Jean Carillon dès 1520 sous François 1er. Témoin de cette histoire multiséculaire, le logo du Domaine François Carillon mentionne l’année 1611, retrouvée gravée sur une pierre d’une cave de l’actuel domaine. Le logo porte également le symbole de la précision, vertu incontournable de la philosophie du domaine. La famille de Jean a poursuivi le travail de la terre et de la vigne jusqu’à la crise du phylloxéra, survenue à la fin du XIXème siècle. Prosper et Jeanne Carillon ont dû alors partir travailler à Chartres pour subvenir à leurs besoins, mais sont rapidement revenus au village par amour de la terre et de leur métier. L’ensemble du domaine a ainsi été replanté après la Première Guerre Mondiale. Dans les années 1960, la polyculture et l’élevage furent abandonnés au profit de la culture presque exclusive du Chardonnay par Louis Carillon. François a conduit les vignes du domaine familial dès 1988 et a travaillé de concert avec son père et son frère Jacques jusqu’en 2010, date à laquelle le domaine est séparé entre les deux frères. L’exploitation couvre aujourd'hui plus de 16 hectares, dont 90% sont plantés en Chardonnay, le reste étant partagé à parts égales entre le Pinot Noir et l’Aligoté. La force du Domaine François Carillon a toujours été un énorme travail à la vigne, avec une si belle matière première on ne peut faire que de beaux vins. Reconnu à Puligny-Montrachet pour l’élégance et la précision de ses vins, François Carillon mobilise son énergie pour conférer à ses crus toujours plus de qualité, il poursuit le développement de l’exploitation familiale avec autant d’ardeur qu’à ses débuts et assure le futur du vignoble en transmettant son savoir-faire et l’amour de son métier à ses quatre enfants.

Terroir

Sol argilo-calcaire, vignes de 33 à 59 ans, cette cuvée est une sélection des meilleurs fûts de la cuvée Bourgogne Chardonnay.

Viticulture et vendanges

Une culture précise et respectueuse de la vigne est primordiale pour produire des raisins de grande qualité, condition indispensable à l'élaboration de vins élégants et gourmands. Depuis 1992, toutes les parcelles sont désherbées mécaniquement (par tracteur ou cheval), aucun herbicide n’est ainsi utilisé. Signe d’une cohérence au fil des ans, le même chef de culture conduit les vignes depuis plus de 3 décennies. Grâce au savoir que cette continuité engendre, des actions spécifiques à chaque parcelle sont entreprises afin que les vignes puisent du terroir ses caractéristiques propres. Le respect de l’environnement est une des valeurs fondamentales auxquelles François Carillon est attaché. Grâce à une lutte intégrée, très peu d’intrants sont utilisés et les rares produits de traitement sont d'origine naturelle (strobilurines, substances extraites d'un champignon). Plutôt que de brûler les sarments après la taille, ceux-ci sont broyés et transformés en compost, qui sera par la suite épandu dans les vignes. Couplé à du fumier de cheval, cet apport de matière organique permet d’enrichir les sols sans utiliser des engrais chimiques. Les vignes sont plantées avec une densité avoisinant les 10 000 pieds par hectare, ce qui permet aux racines de s’implanter très en profondeur pour ainsi puiser les caractéristiques du terroir pulignieusien. Les vendanges sont quant à elles réalisées à la main.

Vinification

Après réception de la vendange et le pressurage maîtrisé des raisins (pressoir pneumatique), les moûts sont encuvés pendant quelques heures avant leur débourbage. Ils sont ensuite directement entonnés dans des fûts de chêne, où les fermentations alcoolique et malo-lactique auront lieu. La durée et le déroulement de ces dernières peuvent beaucoup varier selon les millésimes. Les vins sont élevés en fûts et sur leurs lies, avec de légers dodinages (selon les cuvées et les millésimes) pendant au moins 12 mois, avant d’être soutirés. Ils suivront alors un second élevage en masse en cuves d'environ 6 mois pour homogénéiser chaque cuvée, en affiner l'élevage et l'enrichir. Le pourcentage de fûts neufs utilisés varie selon les appellations (de 10 à 25%), mais toutes les cuvées, du Bourgogne Aligoté aux Premiers Crus, reçoivent une attention quotidienne et passent tous par un élevage en fûts de chêne, qui proviennent majoritairement des forêts de Tronçais ou de l’Allier. Des tests sont actuellement réalisés, en partenariat avec plusieurs tonneliers, sur plusieurs contenants différents, que ce soit des foudres de 10 hectolitres, des cigares ou des menhirs. Une grande attention est portée à la protection des vins contre l'oxydation, notamment en utilisant lors de chaque opération du gaz carbonique, ce qui permet de maîtriser l'apport de soufre et de le limiter. La mise en bouteille, qui a lieu pendant des périodes lunaires favorables, est réalisée par leur propre soin.