Chablis

Domaine Jean-Paul & Benoît Droin 2018

Blanc
75cl
Bourgogne
Chablis

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épuisé

Boire à partir de

2018
Boire avant

2034
Apogée

2024
Vigneron

Benoît Droin
Domaine

Domaine Jean-Paul & Benoît Droin
Cépage

Chardonnay
Degré d'alcool

12,5

Dégustation

Appellation

Dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, les vignes du Chablisien longent le Serein sous une exposition dominante sud/sud-est favorisant la maturation des raisins. L’AOC Chablis répartit ses 3.150 hectares de superficie sur l’ensemble des communes du vignoble de Chablis et Yonne en Bourgogne. Son aire d’appellation compte parmi les plus grandes de cette zone viticole. Le vignoble trouve sur ces terroirs de cailloux, de marnes et de calcaires, des sols argilo-calcaires qui lui sont très favorables. Les sols bruns calcaires sont bien drainés, et lorsqu’ils sont bien exposés, ils constituent un terroir d’exception pour les meilleures vignes. Le climat continental de cette aire engendre des gelées tardives au printemps, qui menacent les jeunes bourgeons, et obligent les producteurs à imaginer des procédés pour réchauffer l’atmosphère (chaufferettes et aspersion). Qu’il soit implanté sur les coteaux ou sur les plateaux, le cépage Chardonnay produit des vins de qualité, mais ils restent très variés par l’influence de l’exposition et de la situation des vignobles.

Domaine

Histoire et style

La famille Droin cultive la vigne et produit du vin depuis au moins 5 siècles. On trouve mention du premier membre de la famille Droin à Chablis en 1547, Jehan Droin, qui déjà cultivait la vigne. En 1698, on sait qu’un Jean Droin était à la fois vigneron, mais aussi brandevinier et maître tonnelier. Le domaine sera agrandi en 1791 avec l’achat de biens nationaux. Les Droin continuent de gérer leur domaine au fil des siècles et prennent des responsabilités au sein de la communauté viticole. Ainsi Louis Droin est élu en 1923 président de l'Union des Propriétaires Vignerons de Chablis, qui deviendra le Syndicat de Défense de l’Appellation Chablis, dont Jean-Paul Droin est l’un des vice-présidents. Ce dernier reprend l’exploitation familiale en 1983, épaulé par son fils Benoît depuis 1999, représentant aujourd'hui la treizième génération de vignerons. Le vignoble est morcelé‚ à la Bourguignonne‚ et offre donc toute une palette de magnifiques terroirs. En effet‚ la famille Droin possède 1‚3 hectare en appellation Petit Chablis‚ 9ha en Chablis‚ 11ha en Premiers Crus (8 climats) et 4‚14ha en Grands Crus (5 climats), portant ainsi la superficie totale à 25 hectares.

Terroir

Sol de marnes kimméridgiennes

Viticulture et vendanges

Viticulture en lutte raisonnée. Entretien des sols par des labours réguliers. Les vendanges se font manuellement.

Vinification

Pressurage pneumatique. Débourbage 12 à 24h vers 15°C puis fermentation et élevage en levures indigènes pour partie en cuve inox et pour partie en fût (réalisation systématique de la fermentation malolactique) puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.