Une Ferrari mal réglée c'est nul ! Mais une Ferrari reste une Ferrari et quand on sait s'en occuper, ça change tout ! La Ferrari du jour, c'est le domaine Billaud-Simon à Chablis, un domaine de légende vieux de deux siècles qui, pendant de nombreuses années, a brillé sur l'appellation et fait fantasmer de nombreux collectionneur avant de se perdre pendant quelques millésimes. En 2014, lorsque le domaine est passé sous le pavillon de la famille Faiveley, tout le monde s'est dit : c'est pile ou face ! Et bien disons que c'est pile aujourd'hui et que la pièce est tombée du bon côté. Aux rennes du domaine depuis ce rachat, Olivier Bailly régit le domaine avec brio et a su redonner aux vins nés de vieilles vignes, tout leur lustre du passé avec des choix d'élevages magnifiques. Les 2017 et 2018, sont en effet dans le top 5 de ce que j'ai dégusté sur l'appellation et j'avoue avoir été bluffé par l'intégralité des vins proposés ! Du Chablis Tête d'Or, village somptueux, en passant par l'incontournable Montée de Tonnerre et les grands crus, ces deux millésimes sont canons ! Le Blanchots, que j'ai trouvé plus timide que le Vaudesir à ce stade, est une force tranquille. Il a le souffle et la puissance du cru, comme on l'a chez celui de Benoit Droin, mais son assise minérale est supérieure. Cet étalon connaîtra donc un éveil beaucoup plus spectaculaire que le Vaudesir, au moment de son épanouissement (3 ans de cave environ). Bref, ce Blanchots, c'est un peu l'eau qui dort dans la gamme des grands crus, mais quand celle-ci va se réveiller et que les chevaux seront lâchés...
Ne jamais dire jamais ! En matière de vin, ce slogan est tout aussi important que dans la vie de tous les jours. Je me souviens avoir littéralement "démonté" un vin du domaine, dont je n'avais pas bu un verre, tant il était métallique, réduit et imprécis. Je m'étais juré de ne plus remettre les pieds au domaine. Comme quoi... Un conseil, voici une superbe occasion de renouer comme moi avec cette propriété fabuleuse de Chablis qui, comme vous l'avez compris, revient au grand galop sur les stars de l'appellation. Côté prix, on est dans le haut du panier de l'appellation, mais dans le verre c'est très solide. Si vous hésitez, voici quelques lignes des commentaires de la RVF qui vous aideront sûrement à vous faire une idée : "les exceptionnels 2017 et les 2018 à venir valent au domaine de retrouver cette année la deuxième étoile" ; Blanchots et Vaudesir se montrent déjà explosifs, d'une pureté exceptionnelle et portés par un souffle salin" ; Les Preuses affiche une maîtrise exceptionnelle : intégrité des saveurs millimétrées, grande persistance et clarté de la finale le positionnent au plus haut niveau". Bref, c'est du lourd !
