Clos du Mont-Olivet
Diverses sources rapportent qu’en 1547 un acte passé devant notaire portait sur une parcelle de vigne d’une éminée se trouvant " ad montem oliveti " mais ce n’est qu’au début du XXème siècle que l’histoire de la famille Sabon et de ce lieu-dit vont être liés. En 1902, Séraphin Sabon, originaire du village voisin de Sérignan-du-Comtat épousa Marie, fille de Romain Jausset, propriétaire à Châteauneuf-du-Pape. En 1932 il créera la marque " Clos Mont-Olivet ". Le vigneron vendra les premiers temps son vin au négoce mais développera rapidement la mise en bouteilles. Les vins du Clos Mont-Olivet connaitront alors un essor d’abord en France, puis en Angleterre dans les années 1950. Séraphin Sabon aura trois fils, Joseph, Roger et Noël qui travailleront ensemble quelques années puis diviseront en trois le domaine. C'est l'ainé, Joseph qui reprendra la tête du domaine du Clos Mont-Olivet (Roger Sabon fondera sa propriété éponyme et Noël Sabon créera Chante Cigales). À son tour Joseph aura trois fils. Jean-Claude, Pierre et Bernard qui, à partir de 1978 travailleront ensemble durant toute leur carrière et agrandiront le domaine. C'est Pierre le " nez " de la famille qui aura la lourde charge de la cave. Aidé de ses frères il aura pour objectif de faire aussi bien que ses aïeux, des vins capables de traverser les âges comme suspendus dans le temps, ainsi durant trois décennies il contribuera par sa passion à sublimer les vins du domaine. En 2002 privé de ses sens par un malheureux accident il cèdera les clés de la cave à son non moins talentueux neveu Thierry pour reprendre le flambeau. Heureusement la nouvelle génération était déjà en activité depuis1998 avec successivement Céline, David et Thierry. David aide son cousin Thierry en charge de la conduite du vignoble et de l'élaboration des vins (depuis le millésime 2011), enfin Céline est en charge de la gestion et des relations commerciales. De nos jours, le domaine s’étend sur 21 hectares pour le Châteauneuf-du-Pape, 14 hectares en Lirac, 10 hectares en Côtes-du-Rhône et 3 hectares en Vin de Pays du Gard. Malgré son nom, ce domaine est très morcelé et rassemble à peu près tous les types de sols de l’appellation. Élaborés traditionnellement, les Châteauneuf-du-Pape rouges se montrent souvent réservés dans leur jeunesse. Ils sont construits pour se révéler dans le temps. Thierry Sabon a, depuis plusieurs millésimes, apporté finesse et raffinement à l’ensemble de la gamme, du simple Côtes-du-Rhône jusqu’à la grande cuvée de Châteauneuf-du-Pape. Les vins, à dix ans, s’expriment avec grâce. À vingt ans, ils franchissent un nouveau cap, et livrent leur véritable potentiel : on apprécie alors pleinement leurs arômes de truffe, de sous-bois, mais aussi de fruit comme infusé par le temps. Le Châteauneuf-du-Pape blanc est fougueux et distingué. Dans les bons millésimes, la propriété propose La Cuvée du Papet, dense et profonde, taillée pour la garde et qui atteint souvent un niveau exceptionnel. Tous les vins affichent un immense potentiel de garde.
