Chablis Grand Cru Valmur 2020
Bessin-Tremblay

« Chablis est la seule sous-région de Bourgogne où les tarifs ne flambent pas... Pourtant, les vins sont hyper demandés, et tellement identitaires... » Voici un j’aime j’achète qui devrait rassurer les Burgundy lovers qui comme nous, ont de vraies palpitations à la découverte des derniers tarifs de Côte d’Or. Des villages à plus de 100€, des grands crus qui prennent 40%, des boîtes de purs spéculateurs qui raflent tout à n’importe quel prix... Dieu soit loué, il y a quelques remparts à la folie des grandeurs, comme la Côte Chalonnaise, ou ici : Chablis. Chez Jean Claude Bessin, qui avec ses enfants nous régalent désormais depuis 6 millésimes. Lors de nos récentes visites au domaine, Mathieu et moi avions un sentiment : Le domaine va EXPLOSER en cote, et faire partie des très grands... C’est chose faite, grâce à une régularité hors norme. Le domaine a été propulsé il y a quelques jours au côté de Raveneau, Dauvissat, ou Droin sur le podium de l’élite de l’appellation, et est noté 3 étoiles... Pourtant, les prix ne bougent quasiment pas, avec des 1er crus autour de 30€, et des Valmurs en grands crus à 48€...C’est presque un soulagement et un bonheur de vous les proposer à l’approche de la période des Saint Jacques, qui dans quelques semaines, feront leur apparition au côté des derniers cèpes et girolles. Vous nous voyez venir ? Bon, alors quelques mots sur le Chablis village, qui fait son entrée dans notre allocation cette année. Avant que le fils de Jean Claude ( Romain) ne rejoigne le domaine, nous ne faisions que les 1er crus, mais ce 2020 affiche des courbes convaincantes, et une très jolie trame saline et de la concentration. 2020 n’était pas que chaud... il y a eu du jus, et les vins ont gardé du rythme, et du sel.. D’une certaine manière, j’ai presque tendance à les préférer sur Chablis aux 2019. A 21€, vous ne ferez pas fausse route sur un carpaccio de noix, avec une bonne huile d’olive et un peu de fleur de sel. Plus complexe dans sa dimension minérale, et plus caillouteux : Les Forets, cru plus intellectuel je trouve sur la rive gauche. Comme chez Dauvissat, ou Virginie Moreau, c’est là encore, un cru qui joue de ses courbes et de son caractère. Sa minéralité aiguisée, son empreinte marine en cœur de bouche, sa finale qui tranche, rappellent où l’on est. Pour lui, ce sera Saint jacques et langue d’oursin ! Dans les Montmains, plénitude et demi corps pour ce premier cru très complet ; Perso j’adore, c’est mon premier cru tout terrain qui propose un peu de puissance, mais pas trop. Pour lui, ce sera Saint Jacques roties sur tarte fine feuilletée, avec un joli beurre blanc ! Dans le Fourchaume, il y a du gras, de la puissance, un côté solaire typique du cru et une largeur de bouche supérieure... Là, on poche les Saint-Jacques, avec une réduction échalotes, Noilly-Prat, le tout réduit et monté au beurre... N’oubliez pas la petite fondue de poireaux façon Bocuse avec ! Enfin, pièce maîtresse de l’œuvre du domaine, La Pièce au Comte, qui n'est autre qu’un Fourchaume plus concentré. Là, on en prend plein les papilles, ce vin impressionne par son spectre et sa densité, tout en ne perdant pas le fil de son sous sol. Le jeu d’iode et d’amertume fine emballe ! Je miserai sur les duo Champignons et Saint Jacques Rôties au beurre demi sel pour lui... Dans les Valmurs, pas de plats, mais du temps... Parcelle de grande densité, gros coffre, grande allonge... La RVF dit de ce vin « L'étoffe et la persistance de sa finale sont renversantes 97/100... » On aurait pas dit autre chose, si ce n’est : Patience, la magie n’arrivera que dans 5-6 ans pour ce flacon...

Quelques jours après le Chais d’œuvre LAB, où près de 180 membres sont venus se régaler à l’Atelier, je n’ai qu’une certitude à l’aube de cette rentrée : Notre mission est de vous accompagner encore plus dans la découverte de talents, et de prix-plaisirs... Ici, le domaine Bessin Tremblay confirme avec panache nos impressions et nos espoirs, il est distingué au côté des domaines de légende avec une politique de prix angélique... Ça ne durera peut-être pas, alors en ce qui me concerne, je mise beaucoup sur ces 2020... Pour les Saint Jacques, il y a aussi une poignée de 2019, qui seront plus ouverts que ces 2020 !