Chablis 1er Cru Vaillons 2021
Domaine Moreau-Naudet

Un de mes styles préférés sur Chablis...Délicieux jeunes et fabuleux à 10 ans... Des vins qui tutoient, sinon dépassent, en plaisir, certains Raveneau ou Dauvissat !”
Cette petite phrase va faire bondir les aficionados de ces domaines de légende, en se disant : comment ? J’assume ! Je vous le dis et signe en-dessous : si les vins de Dauvissat et Raveneau à Chablis ne sont pas attendus une bonne dizaine d’années, les ouvrir est un infanticide et ça ne sert à rien de s’en procurer ! La preuve, lors de la Paulée de l’Anjou Noir à Saumur, un des convives de ma table débarque avec un magnum de Forest 2014 de Dauvissat... Sur le papier, c’est une bombe.. Dans le verre, c’est un vin comprimé, bridé au S02, pas franchement vibrant que nous avions... C’était 5 ou 7 ans trop jeune, minimum. Autre gamelle récente pour un Raveneau 2015 dégusté à l’aveugle chez Fred Savart ... On n’a même pas dit Chablis tant les messages paraissaient troubles et le vin peu en place ! Alors quand on sait ce que valent ces vins sur le marché et toute la spéculation organisée autour de ces domaines de légende, je vous pose la question : que cherchez vous vraiment ? Si c’est de grands Chablis qui offrent texture, volupté, allonge et précision, une des plus belles adresses que je vous conseille c’est Moreau-Naudet. Chez Chais d’œuvre, on adore... Je dirais même qu’on est complètement fans. C’est à Virginie Moreau que nous devons aujourd’hui ces merveilles qui, dans les traces de son mari Stéphane parti bien trop tôt, perpétue sa vision. Des Chablis cristallins, purs et sapides, imprimés par leurs sols... Des Chablis de grand style mis en marché 24 mois après la récolte, posés par de longs élevages. Même le village ou le Petit Chablis, qui sont merveilleux, connaissent ce traitement. On ne peut s'empêcher, en y goûtant, de faire le parallèle stylistique avec certains vins de Benjamin Dagueneau qui, avant le départ brutal de Stéphane, offrait de précieux conseils à ce domaine.
Voici les rares 2021, un millésime qui renoue avec les instances de fraicheur des 2014 (superbes au domaine)... Le gel a croqué une bonne part du gâteau, mais ce qui reste est très bon, et parlera aux nostalgiques des équilibres des années 90 !

Un flash-back dans les années 90, où les chardonnay de Chablis mûrissaient à 12,5%, et où l’on pouvait lire chaque strate de terroir assez facilement en comparant les vins... » On pourra prendre le problème dans tous les sens, c’est un fait : avec l’évolution climatique, ce genre de millésime sur la tension et le relief minéral, se raréfient... Moi perso, j’adore ce genre de vendange, surtout dans les secteurs où l’argument premier des vins, est la fraîcheur et la griffe minérale. Vous ne serez donc pas déçus par ce millésime si, comme moi, vous aimez les Chablis empreints d’iode, de sel, d’éclat de calcaire, et de fleurs blanches. Concernant la gamme, je ne repasserai pas par la case Chablis village pour illustrer la gamme, je l’ai déjà décrit dans un autre j’aime j’achète.. Là, ce sont les 1er et grands crus que nous mettons sous les projecteurs. Commençons par le Trio Vaillons, Forets, et Montée de Tonnerre. Vaillons reste à sa place et dans le style qu’on aime au domaine : un parfait compromis de gras sec et de sensations marines et iodées liées au sol. C’est pas le plus profond, ni le plus long, mais ses lignes affutées et son immédiateté en jeunesse nous laissent deviner déjà des préparations crues, marines et iodées. Dans Forest, on est plus profond dans le salin, c’est un 1er cru dont les courbes sont taillées au laser. J’aime dire qu’il est le véritable diamant parmi la gamme des 1ers crus de la rive gauche du Serein, un cru dédié aux puristes, aux esthètes, à ceux qui aiment les impressions minérales fortes et les vins ciselés. En gros, si on s’autorise la comparaison, les Forets est à Chablis, ce qu’un Caillerets est à Chassagne. Du cailloux, du cailloux, du cailloux ! Perso, j’adore, je bois en ce moment les 2015 qui me régalent ! Derrière, il y a Montée de Tonnerre qui joue plus dans la catégorie des grands crus qu’autre chose. On est dans la prolongation des Clos et ça se sent : poudre de craie intense sur les joues, notes beaucoup plus corsées des messages avec une étoffe remarquable. Grande quille mais à retardement, comptez 5 ans pour cette bombe, vendue une misère par rapport à des plaisirs similaires de Côte de Beaune ! Clou du spectacle : Valmur qui, sincèrement, joue dans la cour de pas mal de Corton-Charlemagne (qui valent le triple)... Vincent Dauvissat himself en échange avec Virginie, c’est vous dire si on boxe dans une catégorie hors-norme pour ce terroir solaire, puissant et intense. L’équation des 2021 est superbe, car le côté sudiste et puissant des Valmurs, est tempéré par la fraîcheur du millésime. Une équation parfaite !