Chablis Grand Cru Les Blanchots 2020
Domaine Billaud-Simon

Une Ferrari mal réglée, c'est nul ! Mais une Ferrari reste une Ferrari et quand on sait s'en occuper, ça change tout ! La Ferrari du jour, c'est le Domaine Billaud-Simon à Chablis, un domaine de légende vieux de deux siècles qui, pendant de nombreuses années, a brillé sur l'appellation et fait fantasmer de nombreux collectionneurs avant de se perdre pendant quelques millésimes. En 2014, lorsque le domaine est passé sous le pavillon de la famille Faiveley, tout le monde s'est dit : c'est pile ou face ! Et bien disons que c'est pile aujourd'hui et que la pièce est tombée du bon côté. Aux rênes du domaine depuis ce rachat, Olivier Bailly régit le domaine avec brio et a su redonner aux vins nés de vieilles vignes, tout leur lustre du passé avec des choix d'élevages magnifiques. Les derniers millésimes que nous vous présentions en novembre dernier sont dans nos top 5 de ce que nous avons dégusté avec Mathieu sur l'appellation et nous avons été bluffés par l'intégralité des vins proposés! Du Chablis Tête d'Or, village somptueux, en passant par l'incontournable Montée de Tonnerre et les Grands Crus, la série donne le vertige. Seule la cuvée Les Clos en Grand Cru, nous laisse un peu songeur.. Pour le reste, c’est du très haut vol et un match sérré entre les Blanchots et Les Preuses. Le premier à la trame de certains Charlemagne (poudre de craie, minéralité poudrée, saillante, un peu iodée) ; le second est beaucoup plus capricieux, il rappelle par ses courbes taillés au laser, certains Caillerets ou Perrières, mais avec très peu de bois... Hélas, ces flacons sont extrêmement rares : 6 Blanchots, 6 Preuses, quelques magnums... Pas de quoi inonder le marché ! Faites vite, les grands crus de ce niveau, sont de vraies affaires si on compare aux prix de Côte de Beaune !

Ne jamais dire jamais ! En matière de vin, ce slogan est tout aussi important que dans la vie de tous les jours. Je me souviens avoir littéralement "démonté" un vin du domaine dont je n'avais pas bu un verre tant il était métallique, réduit, et imprécis. Je m'étais juré de ne plus remettre les pieds au domaine. Comme quoi... Un conseil, voici une superbe occasion de renouer comme moi avec cette propriété fabuleuse de Chablis qui, comme vous l'avez compris, revient au grand galop sur les stars de l'appellation. Côté prix, on est dans le haut du panier de l'appellation mais dans le verre c'est très solide. Lisez les commentaires de la RVF sur la propriété, et vous serez vite fixés !