Clos-Saint-Denis Grand Cru 2021
Domaine Amiot-Servelle

« Il n’y a jamais de fumée sans feux... Ce petit domaine de 7 ha connaît désormais le succès que nous avions annoncé... une toute nouvelle cave vient de sortir de terre et quelque chose me dit que les vins vont encore s’affiner... Une super adresse de Chambolle, à suivre avec passion ! » Chers membres, il est impossible de débuter ces quelques lignes, sans remettre en perspective les commentaires de certains membres qui, lors du LAB Spécial Bourgogne d’octobre, nous ont dit : « Délicieux ce Chambolle », en évoquant un village 2020 du domaine. En face il y avait pourtant du lourd, comme des Hauts Doix de Nicolas Groffier par exemple. Alors oui, nous commentons avec passion les vins de Prune et Antoine Amiot qui, millésime après millésime, affinent un peu le style de leurs vins en les floralisant un peu plus et en appuyant moins les extractions ou les élevages. Les 2020, très bons, ont donné le ton. 2021, beaucoup plus suave, sied parfaitement à ce qu’on attend d’un grand Chambolle : du velours ! La RVF parle dans son guide d’une très belle réussite du domaine dans ce millésime, on ne les contredira pas !
Alors voici la gamme, je vais essayer de faire court même si j’aurai adoré me lâcher un peu...Vous prendrez assez bien la température du millésime au domaine en vous plongeant dans le simple Bourgogne rouge qui naît, sachez-le, dans les bas de Chambolle. Sur les lieux-dits Plan de Gilbert, Pelson et les Rues, l'âge des vignes oscille entre 16 et 38 ans. Comme chez Charles Van Canneyt (Hudelot Noëllat), on retrouve ici des Bourgogne plus fins qu’ailleurs, notamment au niveau de leur grain. Vous croquerez au passage dans un fruit juteux, bien acidulé, avec ce goût des pinots aériens qui rappellent 2017. Le village qui assemble des vieilles vignes est, lui aussi, un must. Difficile de le comparer à 2020 qui était plus dense, mais ce n’est pas pour me déplaire. J’attends personnellement d’un Chambolle qu’il soit drapé de velours et ça, 2021 le permet. Celui du domaine affiche une trame délicate, un peu de tanins quand même, mais qui vont se fondre en 2-3 ans sans sourciller. Dans les 1er crus, je vous l’ai déjà dit dans quelques lignes autour du domaine, la série est passionnante. L’ouverture se fait avec Les Plantes, vin de demi corps qui montre dans un tel millésime combien la hiérarchie Bourguignonne est bien faite : plus de fond, plus d’allonge aussi dans ce vin aux instances de violette et de cassis doux. Derrière s’impose un de mes favoris de la gamme, Les Charmes, qui affiche en prime d’un bel élevage, ce support salivant, sapide lié au terroir. Vous retrouverez aussi les Bas Doix, dans cette promesse de vin délicats, intenses et parfumés.
Le contraste avec Les Borniques est toujours intéressant : terroir à fleur de roche qui jouxte le Musigny, ce vin est vinifié très différemment avec pas mal de grappe entière en fût ouvert. Ici, plus d’épices, de puissance et surtout, plus de relief crayeux. Un grand vin mais qui mérite 5-7 ans avant d'entamer la conversation avec ! Les Amoureuses est, et sera toujours, le terroir de fantasme absolu sur Chambolle. Il faut y goûter pour comprendre le caractère expansif, plein, suave et profond des messages qui s’en détachent. Ici, des parfums de fruits et de fleurs cristallisés, portés par la fraîcheur un peu plus aiguë du millésime. On a déjà hâte d’être dans 6-7 ans pour ouvrir ce flacon. Dans le Clos Saint-Denis que j’ouvre plus rarement, c’est bien comme le disent les journalistes de la RVF un vin Ouvragé qui vous attend. Une texture fine, un vin racé, sculpté, plus puissant que les Chambolle mais diabolique de présence. Un Clos Saint-Denis quoi !

Bon, le j’aime a été assez long, je vous épargne donc un peu avec ce j’achète, plus concis. Cochez les cases que vous pouvez vous offrir, si vous avez envie de découvrir l’offre de ce domaine. Avec seulement 30000 cols/an, ce n’est pas le genre de domaine qui envahit toutes les cartes de restaurants et c’est tant mieux. Pour ma part, j’aime me plonger dans le Bourgogne, dans le village ou le Charmes. Les Amoureuses est très haut de gamme mais c’est un Amoureuses... Il m’arrive de craquer pour lui, mais pas trop souvent quand même...