Côtes du Jura Savagnin En Beaumont 2019
Domaine des Carlines

« C’est le vin du cèpe... de la châtaigne, du butternut avec une pointe de curry... On pourrait rajouter un ou deux copeaux de jambon ibérique histoire de... » Chers membres passionnés, c’est en se plongeant chaque jour un peu plus dans l’automne que l’on réalise comme la nature est merveilleuse... Avez-vous goûté les cèpes de cette année 2022... DE LA FOLIE ! Au bureau, chacun raconte à l’autre sa manière de les préparer, son dernier craquage, son coup de cœur ... Moi, je leur racontais mon dernier week-end, et ce déjeuner en mode top chef autour de cette délicieuse bouteille de Beaumont signée par ce tout nouveau domaine Jurassien qui est sacrément bien parti : le domaine des Carlines. Avant de parler recette, un petit mot sur ce domaine créé en 2015 par Patrick et Sophie Ligeron, des passionnés de grands vins qui ont eu une vie dans l’export auparavant, ce domaine jouit d’un magnifique patrimoine sur le village de Ménétru-le-vignoble, au cœur des grands terroirs du célébrissime Château-Châlon ! Dès les premiers coups de crayons, nous avions bien senti que l’intention était là : viticulture soignée et recherche d’une parfaite cohérence dans la gamme autour de la mise en place de parcellaires. Au départ, c’était pas mal, mais pas totalement abouti... Mais quand les 2019 sont arrivés, on s’est dit : là, y a un truc ! Ce millésime qui aura irradié de bonheur la quasi-totalité des vins de l’hexagone, a enfanté au domaine des vins plus précis et plus étincelants que sur 2017 et 2018. Dans la gamme, j’ai flashé sur deux cuvées: Vouivre, cuvée d’assemblage chardonnay et savagnin qui ouvre la gamme, et surtout sur ce Beaumont, parcellaire de savagnin totalement réussie. Dans le verre, c’est un vin de grande texture, portée par une fraîcheur en cœur de bouche tout à fait enthousiasmante. Les notes de fruits secs, de miel, de pointes d’épices sont livrées avec précision, j’ai adoré l’équilibre et la persistance de ce flacon en imaginant les accords sur les premiers cèpes ! Nous y voilà, alors revenons à cette recette délicieuse que je vous souffle avec malice : faites revenir des petits dés de butternut dans un peu de beurre avec une échalote ciselée. Une fois qu’ils sont bien colorés, mouillez avec un petit bouillon de volaille à mi hauteur et laissez cuire l’ensemble environ 10 mn à couvert. Assaisonnez au passage, avec une pointe de curry et du sel. Crémez un peu l’ensemble et mixez pour obtenir une purée bien lisse. A côté, faites revenir quelques dés de châtaigne au beurre demi sel avec du thym, et poêlez quelques beaux cèpes dans une huile neutre, finissez leur coloration avec du beurre et un peu d’ail. Lancez vous enfin dans un œuf poché que vous posez sur la purée de butternut, vous ajoutez les châtaignes, les cèpes... Pour un peu de gourmandise, vous finissez l’ensemble avec une petite crème de parmesan et quelques copeaux de jambon ibérique. Là, vous sortez Beaumont 2019 et vous passez en vitesse lumière !

Il n’y a pas que la Bourgogne qui nous échappe... Prenez le Jura, dont la renommée mondiale s’est déployée en quelques années. De nos jours, c’est une région où tout est quasiment vendu avant même que la récolte soit faite ! Un phénomène difficile à croire mais bien réel car désormais, la région fascine grâce à des domaines comme Ganevat, Tissot, Labet, Macle, Julien Mareschal ... pour ne citer qu’eux ! Cette concentration de talents et de bons domaines sur à peine 2000 ha donne un élan considérable à la région. Résultat, les prix grimpent ! Mais autour de 25- 30€, il y a du choix et des vins identitaires qu’il faut avoir en cave, quand l’automne se présente. Goûtez à ce domaine des Carlines, et offrez-lui ce que la nature nous offre de meilleur dans la saison, vous vous régalerez !