Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2015
Domaine Sérafin Père & Fils

« Un patrimoine de très vieilles vignes extraordinaire, un style profond, charnel de pinots qui forge des Gevrey-Chambertin de longue garde ! » Chers membres, la passion des grands pinots noirs se répand à une telle vitesse autour du globe en 2023 qu’on a presque plus le goût des grands Gevrey-Chambertin à maturité en tête... Aujourd’hui, si t’as pas claqué ton Echezeaux 2020 sur Instagram, t’as raté ta vie et pire encore : « si t’as pas le domaine à la mode », comme si une dizaine de domaines bourguignons seulement signaient de grands vins. Alors cette proposition de vieux millésime du domaine Sérafin (micro domaine de 5 ha) est une invitation à prendre du recul, de la hauteur de vue comme disent certains. Un grand vin, c’est avant tout un matériel végétal de qualité qui produit peu mais bon. Le domaine en possède un qui fait des envieux ! C’est parfois un patrimoine de très vieilles vignes qui fixent, au-delà du fruit, ce socle minéral si cher aux vins dits de « terroirs ». Mais c’est aussi une construction : celle d’un fruité que l’on va chercher en vinification en essayant d’en tirer le meilleur, puis l’affinage d’une matière que le bois sculpte et renforce en même temps. Chez Christian Sérafin, avec qui j’ai fait mes premières visites en 2002, on produit depuis toujours des Gevrey de grande profondeur, des vins de temps qu’il convient d’attendre 7-8 ans avant que la magie opère. Au domaine, on déguste très souvent de vieux millésimes que les plus grands restaurants étoilés distillent sur leur carte au compte-gouttes, avec toujours une grande satisfaction. Depuis 2012, j’en ouvre régulièrement pour illustrer le style, la richesse de goût de ces Gevrey et la patine fabuleuse qu’ils prennent quand on leur offre ce dont ils ont besoin : du temps ! Voici donc une verticale de cuvées en provenance directe de la cave du domaine. Ce sont mes cuvées préférées de la gamme, celles que j’achète depuis 20 ans ! Certaines sont déjà accessibles en dégustation, d’autres à l’aube de leur maturité. Plongez vous dans le j’achète pour découvrir leur univers.

Avant de parler millésimes et cuvées, un petit mot sur la promesse : le domaine a toujours fait des vins de garde et Karine, qui est désormais la gardienne du temple, défend l’idée que la famille est assez imperméable aux modes. On parle ici de vieilles vignes (70 ans en moyenne), de petits raisins et d’élevages qui font appel à pas mal de bois neuf. Jeune, ça ne rend pas l’équation aussi souriante que celle des styles plus aériens mais croyez-moi, quand le temps a fait son œuvre, ça pulse dans le verre et ça met tout le monde d’accord ! Parlons un peu des vins : la verticale des Gevrey Vieilles Vignes est là pour rappeler qu’il y a bien deux cuvées de Gevrey Village au domaine. Le Vieilles Vignes est plus proche en densité et en allonge d’un Premier Cru qu’autre chose. Vous retrouverez 2019, superbe, plein sur le noyau, le fruit sombre et les fleurs mais voué à de belles années en cave ; puis 2017, un millésime que j’adore pour sa décontraction, son ouverture en ce moment. J’en ai dans ma cave perso et je commence à m’en régaler, le Vieilles Vignes digère son bois peu à peu, c’est un beau flacon qui vous donnera une idée des vins à l’aube de leur phase de maturité. 2016 est un bel athlète, encore tendu, mais son fruit saillant et pulpeux me donne le sourire. Je me rappelle avant tout du 24 Avril 2016 où la Bourgogne a failli tout perdre avec un gel terrible. Peu de vins donc, mais ce qui est né, est finalement beau et s’exprime peu à peu avec panache. Dans le 2015, vous tomberez dans un panier de burlats juteuses, associé à un spray de fleurs intenses, avec un petit toast des fûts Francois Frères. Un Vieilles Vignes sérieux, profond qui, sans donner tout, tout de suite, vous dit en coin qu’il en a encore sous le pied. Il me rappelle les délicieux 2009 du domaine. Fonteny en Premier Cru vous apportera l’effet wahou qu’on attend, surtout sur l’immense millésime 2019. C’est grand, plus charnel et profond que le Vieilles Vignes et surtout plus complexe. Mais pour le style du domaine, c’est encore un poil tôt, même si les tanins de 2019, par leur fondu, pourraient vous faire penser le contraire. Rappelons que le Fonteny est le Premier Cru le plus élégant du domaine en termes de trame. Son grand frère dans cette promesse est assurément le Chambolle Baudes, ce Premier Cru est le seul de la gamme à échapper à l’identité de Gevrey. Là, on s’incline forcément quand on aime les vins parfumés, longs, suaves à mourir, car le cru à beau être coté « Bonnes Mares » de Chambolle, sa trame de bouche déclenche des petits papillons de bonheur. Un côté édredon en bouche duquel on n’a plus trop envie de sortir. Buvez 2017 avant les 2016, mais ne soyez pas pressés tout de même, il faut 8-10 ans à cette cuvée pour être au sommet de son potentiel ! Anaelle C. membre fidèle du club, pourrait vous en parler toute une nuit, elle connaît ce vin par cœur ! Bouquet final de cette sélection : Cazetiers, super Premier Cru qui joue, comme les Clos Saint Jacques, dans une catégorie de super Premier Cru du village. Un profil plus dédié à l’automne, à la chasse pour ce vin, qui affiche une dimension aromatique plus sauvage quand il a un peu de bouteille : pointe d’humus, d’épices, de fleurs séchées, d’agrumes aussi, mais on retrouve vite nos petits en bouche en plongeant dans les parfums de noyaux, de prunelle aussi. C’est le Gevrey d’un grand pigeon, d’un colvert, servis en novembre avec des jus un peu corsés. J’ai en souvenir un Cazetiers 1985 du domaine que j’avais situé en Grand Cru lors d’une dégustation à l’aveugle !