Jurançon Phoenix 2021
Clos Larrouyat

Après une licence de physique chimie, Maxime Salharang se découvre sur le tard un intérêt pour le monde du vin et décide de poursuivre ses études en œnologie à Bordeaux. Au décès de son grand-père maternel Roger Larrouyat, il apprend que ses terres sont classées en AOC Jurançon : une idée germe... Il commence à travailler en 2010 au Domaine de Souch. Il y découvre la biodynamie et les méthodes naturelles, grand tournant après plusieurs années de chimie. Après un an de difficultés administratives, il peut enfin planter quelques pieds de vigne en 2011 pour atteindre aujourd'hui 3 hectares. En 2014 date du premier millésime, sa compagne Lucie (fille de viticulteurs de l'Entre-deux-Mers) le rejoint dans cette aventure. Situé sur un terroir unique calcaire sur sous-sol triasique exposé plein est, ils y produisent préférentiellement des vins blancs secs. Leur philosophie est de réaliser l'intégralité des travaux de la vigne dans un environnement vivant accompagné de leurs volailles et moutons d'Ouessant pour l'éco-pâturage et de chevaux pour la traction animale. Au chai les vignerons sont très peu interventionnistes en ne rajoutant uniquement qu'un peu de soufre et en élevant exclusivement toutes leurs cuvées en barriques. Qui aime l’acidité et la tension en trouvera dans les vins de Lucie et Maxime Salharang, mais aussi de quoi discourir sur les précisions affutées des Petits et Gros Mansengs du Béarn en altitude. Le Clos Larrouyat a ainsi le privilège unique d’être seul maître d’un terroir (sol de marnes du Trias comme on le retrouve très souvent dans le Jura) où le raisin peine à frôler les 13%, et de produire les vins les plus digestes de l’appellation.