Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Cailles 2015
Domaine Robert Chevillon

« Roncières 2017 est délicieux aujourd’hui, Cailles 2015 tient son rang et tiendra longtemps en cave ! » Quel plaisir de reparler des vins de Bertrand Chevillon et surtout d’échanger avec lui autour des cuvées. C’est un moment rare mais intense à chaque fois ! A la rentrée 2022, j’ai eu le plaisir de redéguster quelques 2017 et 2015 de Bertrand Chevillon lors d’une dégustation organisée à Paris au Cirque d’Hiver. Bertrand avait apporté un Roncières 2017 qui m’avait bien tapé dans l’œil, ainsi que d’autres pépites dont les fameux Cailles. Dans le Roncières, que j’avais connu dans des versions telluriques et puissantes sur d’autres millésimes, j’ai adoré le caractère posé, évanescent et fin des 2017... Comme si le côté Nuits, côté prémeaux, était apaisé par ce millésime de demi-corps. Rubis, floral et déjà pas mal épanoui, ce Nuits Roncières est une merveille qui tord le cou aux aprioris sur cette parcelle. Franchement, c’est délicieux, voyez-y une grande quille à ouvrir dans des moments festifs, vous ne serez pas déçus. J’ajouterai que les 2017, sont comme les 2007 du domaine, de vraies bombes que j’ai servies lors de mes années au Royal Monceau. Dans le Cailles 2015, l’équation est totalement inversée : terroir fin (le plus fin de la gamme au domaine) sur un millésime intense, et solaire. Ici, on jouera la carte du temps plus long car les 2015 en Premier Cru sont encore un peu jeunes, mais ne vous y trompez pas. On parle des Cailles, un des Premiers Crus les plus légendaires de Nuits qui, avec les Saints-Georges, vient souvent chatouiller en sensation quelques Grands Crus. J’ai toujours adoré les Cailles chez Chevillon (vous le lirez dans tous les j’aime j’achète écrit sur le domaine), mais sur ce 2015, il faut prendre un peu son temps. A 7 ans déjà, on entraperçoit une partie des messages, il faudra 3 ans de plus pour en saisir tous les contours. J’aime cette cuvée pour son grain, sa trame calcaire, son petit côté automnal et pot pourris quand il a dix ans. Vous retrouverez ça dans le 2015 dans 3-4 ans.

Mathieu et moi avons failli tomber de nos chaises en voyant l’augmentation tarifaire des grands domaines de Côte de Nuits cette année. Chevillon en fait partie car hélas, la vendange 2021 a été désastreuse côté volume... Qui n’aurait pas fait la même chose pour préserver l’équilibre financier de son entreprise ? Alors oui, c’est haut de gamme, mais qu’est ce que c’est bon. S’en offrir, c’est un peu comme aller chez un grand chef, on sait que c’est cher, mais quand on en sort, on se dit finalement qu’on en a pour son argent. Alors si vous cliquez, c’est que vous êtes un Burgundy lovers et que vous voulez vous acheter ce qui ne s’achète pas : du temps et des années de bouteille pour des plaisirs intenses !