Puligny-Montrachet 2021
Maison Philippe Pacalet

« Une série de blancs sans fards, qui font rayonner le style maison… Oubliez les chardonnays beurrés, les boisés tapageurs et sexy… Car au domaine, ce sont des reliefs authentiques, des vins au goût intense, francs et sapides qui s’expriment ! En rouge, les qualités athlétiques de 2020 trouvent dans la vendange entière, une floralité et des épices qui sortent les vins du côté extrême de la vendange ! » Chers Burgundy lovers, c’est avec des souvenirs émus de février 2024 que j’écris ces quelques lignes autour des vins de Monica et Philippe Pacalet, car je passais à leurs côtés, un déjeuner mémorable à la Beaugravière. Restaurant à ne surtout pas manquer si vous cherchez les plus grands vins de France et des prix doux… (C’est 40 pages de verticale chez les plus grands domaines : Rayas, Chave, DRC, Lafon… de la pure folie cette cave !) À cette occasion, j’ai déjeuné aux côtés de Thierry Allemand, un autre « puriste » du terroir, bien connu à Cornas qui se reconnaît, comme moi, dans les vins de Philippe Pacalet. Nous avons discuté terroir, climat, avenir de ce métier… et constaté en partageant des flacons, que c’est avant tout le respect de la nature, qui permet de tempérer les extrêmes du climat. Mais en sifflant une bouteille de Rayas 2001, les discussions ont fusé et les convictions aussi : avoir une viticulture d’élite, des raisins mûrs, bien mûrs… Vinifier à l’ancienne, avec la vendange entière, prendre son temps, fuir l’œnologie moderne, élever les vins en cave, puis en bouteille… Une sagesse, qui résonne dans le discours de ces vignerons comme une évidence, et qui est, d’une certaine manière, un rempart à la modernité. Un moment fascinant pour moi ! Ce fut aussi l’occasion de reparler des derniers millésimes avec Monica, grande prêtresse du commerce au domaine, qui pilote la sortie des vins du domaine avec doigté : les 2021 en ce moment en blanc et les premiers 2020 en rouge… Et dire que certains sont déjà en train de mettre en bouteille des 2023 ! Ce sont deux très beaux villages qui vous attendent aujourd'hui : un Meursault et un Puligny, mais aussi une poignée de Charlemagne sur 2020. En rouge, les 2020 sont ébouriffants, intenses, floraux, soulignés d’épices orientales et de pétales de roses… L’ascenseur émotionnel entre les Bressandes et l’Echezeaux est dément ! Plongez dans le j’achète pour les découvrir !

Un petit mot sur le style des vins, avant de vous intéresser aux cuvées : en blanc, Philippe a sa recette, tout est pressuré en grappe entière, avec un savoir-faire au pressoir qui permet d’aller chercher tous les composés des peaux. Ses cuvées ne sont pas juste variétales, mais riches de sensations qui hissent la profondeur et la complexité bien plus haut. Ce savoir-faire permet de vinifier l’ensemble des vins sans SO2 pendant la phase d’élevage, ce qui rend la dégustation encore plus impressionnante. En rouge, la patte est reconnaissable entre mille, le fil conducteur est là depuis les villages, jusqu’aux plus étourdissantes cuvées, comme les Bressandes en Corton où son magnifique Echezeaux. Des fragrances de fraises épicées, de pétales de rose, de bois de santal, d’écorce d’agrumes… Des vins surtout, peu boisés, qui ne s’appuient pas sur des nuances exogènes pour briller ! Vous retrouverez donc en rouge le très beau Gevrey du domaine, dont le fruit sombre évoque le noyau, la burlat, associée aux nuances florales de pivoine. 2020 est intense, mais canalisé ici par la grappe entière. J’adore ! Le Pommard est aussi un candidat très solide. Plus séveux, il embarque au bouquet par des notes plus ferrugineuses. Sa trame en bouche raconte le potentiel des 15 prochaines années, mais livre déjà à ce stade, une partie de son potentiel. Le duo Corton et Echezeaux est dément… Le premier livre dans une trame de velours, les fleurs et les épices. C’est un Corton diplomate, suave, fidèle à la finesse naturelle des vins de ce climat. Lisez la presse d’ailleurs sur ces vins, elle est dithyrambique ! Dans l’Echezeaux, on change de catégorie de poids… Plus dense, plus long, il frappe très fort sur ce millésime, mais nous rappelle qu’il est encore très tôt pour le déguster. Clairement, si vous cliquez, voyez ce flacon comme un partenaire de choix pour dans 10 ans ! Impossible en tous cas, d’être déçu par ce flacon aussi long, que racé ! En blanc, le duo de village est superbe : un peu de noisette, d’agrumes, de fraîcheur salivante sont à l’union dans le Meursault, qui sur 2021, échappe à tout stéréotype de blanc beurré. Le Puligny affiche une classe naturelle, l’éclat de craie qui vibre en son cœur rappelle combien la hiérarchie est bien faite. Moins de gras sec ici, mais un cœur vibrant, tendu, et racé. Le Corton-Charlemagne ferme la gamme sur 2020 avec un grand millésime de blancs d’abord… qui propose un combo tension-maturité excellent. Le reste transpire les marnes blanches, la poudre de craie, les fleurs blanches et l’acacia. Un vin racé et très long en bouche qui justifie son positionnement !