Saint-Aubin 1er Cru Derrière chez Edouard Haute Densité 2021
Domaine Hubert Lamy

« Un vigneron au sommet de son art, des vins dont la cote explose... » Chers membres passionnés, c’est toujours avec une certaine émotion qu’en octobre, nous présentons les vins d’Olivier Lamy. Ce vigneron hors pair, passionné et dévoué à l’excellence de ses terroirs, arrive au sommet de son œuvre. J’ai été le spectateur de son ascension vers les étoiles de la région et, ce, depuis 15 ans... C’est impressionnant !
Pendant des années, Mathieu et moi avons suivi l’évolution de sa patte, ses travaux sur la haute densité qu’il partage avec son ami Jean-Marc Vincent, ses réflexions sur les hauteurs de palissage, ses multiples essais d’obturation ( liège, diam, cire, etc..) et, surtout, le travail titanesque réalisé dans les vignes, qui cristallise chez ses voisins et amis vigneron, une certaine admiration. En cave, Olivier n’a jamais cédé au style « facile et avenant » de la Bourgogne, comprenez par ces mots que les jus sont taillés au laser et doués d’une pureté qui provoque l’émotion. Côté bois, on cherche la structure, mais on ne masque pas la fraîcheur, en travaillant sur une fine réduction avec des contenants un peu plus gros que les habituelles pièces de Bourgogne (228 litres). A titre personnel, je trouve que le millésime qui a fait évoluer Olivier est 2017. Nous avions partagé ce ressenti à l’époque, avec des vins encore plus vibrants et plus posés. Je frémis en écrivant ces lignes, en repensant au Rémilly 2017 qui nous avait transpercés lors d’une dégustation !
Voici donc les rares 2021, livrés dans leur habit de lumière. Ils conjuguent salinité, pureté, intensité minérale et étoffe. J’apprécie ce millésime pour ses traits fins et son absence de glycérol. En gros, on lit mieux les strates géologiques et ça, quand on est un vrai Burgundy lover, on adore ça ! Plongez dans le j’achète pour découvrir la gamme !

Bon, avant de passer aux détails des cuvées, j’aimerais mettre un terme aux débats récents dans la Revue des Vins de France où certains se sont payés Olivier Lamy & Jean-Marc Vincent par rapport à leur politique de prix ... Oui, les vins ont augmenté mais à qui la faute ? Au vigneron qui plante à 20000 pieds/ hectare et qui fait deux fois plus de boulot que les autres ? Ou à ceux qui spéculent sur ses cuvées ? Moi, je pense que pour apprécier les vins du domaine, il faut avoir, avant tout, un peu d’admiration sur le travail accompli et, surtout, un peu de respect pour ce domaine qui a montré le chemin de l’excellence à toute une génération. C’est donc du « hand crafted », de la haute couture et donc pas juste des blancs sympas à claquer sur le capot de la bagnole... On en boit avec délectation, admiration et respect... Revenons à notre gamme, qui commence par les Frionnes, terroir plein sud de la combe de Saint Aubin, qui brille désormais dans la gamme des Premiers Crus. A l’époque ( je parle des années 2000), c’était un cru timide, pas très ample. Il a tellement changé aujourd’hui. 2021 marque par sa sapidité, sa sculpture sans glycérol, son allonge. C’est plus franchement le petit Saint-Aubin du fond de la Combe... Il faut boire ce vin à 4 ans, pour s’en régaler ! Le quatuor de Saint-Aubin ( Rémilly, Derrière chez Edouard, Murger des Dents de chien et Le Clos de la Chatenière) est un ascenceur émotionnel rare. Rémilly est un de mes chouchous, pour son côté diamant, fin, très Puligny dans l’âme. Derrière chez Edouard (dans la Combe, derrière la cave du domaine) est un blanc de texture, au relief finement grillé qui offre du gras sec et une superbe allonge. Le Murger des Dents de Chien est une merveille, qui rappelle sa proximité du Montrachet. Plus dense, plus long, plus salin, c’est un Premier Cru de grande envergure. Le Clos de la Chatenière est le vin de mon mariage ( bu en jéro sur le millésime 1996), dois-je vous faire un dessin ? On a des vieilles vignes, un “P…” de terroir qui était comparé, pour l’anecdote, aux Bienvenues Bâtard au 19eme siècle. Si vous vous attaquez derrière aux « Hautes Densité », c’est que vous faites partie des puristes prêts à tout pour saisir la moelle la plus intense du terroir. Derrière chez Edouard et Puligny sont facturés le prix d’un Grand Cru... Ça parait dingue mais tout le monde se les arrache. J’en ai eu une à l’aveugle (Puligny) récemment avec des potes sommeliers, on a dit Grand Cru pour ce vin totalement transperçant de minéralité et de sel... C’est de l’ordre du cosmique comme flacon, un peu comme quand on goûte un Astéroïde de Dagueneau ou un truc du genre. Côté rouges, Le clos des Hâtes tient son rang de très joli Santenay, avec ses codes un peu argileux et des instances florales, j’aime le caractère acidulé des 2021 qui rappelle 2017. De demi-garde, il s’ouvre souvent autour de 4-5 ans avec bonheur. Le Chassagne Goujonne pousse un peu plus en termes d’intensité mais c’est en puissance diffuse que tout cela se passe.