Saint-Bris Exogyra Virgula 2021
Domaine Guilhem et Jean-Hugues Goisot

« Quoi de neuf chez Goisot sur 2020 ? »... Chers Burgundy lovers, si vous lisez ces quelques lignes, c’est que comme nous, vous considérez la famille Goisot comme un véritable phare du rapport prix plaisir en Bourgogne... Un phare, ou plutôt une bouée de sauvetage... pour ceux qui voient s’envoler les prix de Côte d’Or de 30, voire 40% pour les plus ambitieux… De vous à moi, ce n’est pas très grave, je suis de ceux qui pensent que les consommateurs n’arrêtent pas de boire quand un domaine s’enflamme, ils boivent autre chose et cela permet parfois de révéler des talents. Chez Goisot, où nous louons l’excellence de toute la gamme depuis 10 ans, et les rapports prix-plaisirs sont exceptionnels et déguster le nouveau millésime est toujours un véritable bonheur. Soulignons, avant d’attaquer ces quelques lignes sur la gamme, le fait que le domaine prend son temps pour commercialiser ses 2020... Alors que la plupart des voisins à Chablis ont presque terminé les 2021 ! Pour ça, j’applaudis ! Dans la gamme des 2020, je vous le dis sans filtre, il y a de la magie, mais quelques pièges aussi.. L’année fut chaude, précoce, avec parfois quelques blocages de maturité qui ont engendré un peu de végétal. C’est le cas dans Corps de Garde blanc qui m’a un peu laissé songeur cette année... Je l’ai écarté ! Derrière, le trio Gondonne, Biaumont, Gueule de loup est un véritable régal. Le premier joue une partition légèrement exotique avec un peu de confort que pas mal de sel contraste. On retrouve cette sensation de premier cru de Chablis sur la langue, avec une forte identité minérale. Biaumont 2020 me rappelle les 2015. Plus ample, crémeux aussi que Gondonne, c’est un vin qui charme par sa texture, son aplomb, son immédiateté. Le floral, l’amande, sont associés à une petite griffe minérale et à une belle allonge. Gueule de Loup passe la ligne d’arrivée en tête sur ce millésime, c’est une réussite et une performance très régulière pour cette parcellaire animée de multiples sensations : grosse trame minérale, sapidité xxl, crémeux de texture. Hélas, il y en a peu, on aurait adoré vous en faire profiter un peu plus ! Faisons une petite parenthèse des 2020, avec Exogyra Virgula 2021 qui est un canon magnifique et un rapport prix plaisir indécent. Ce sauvignon plein de peps se livre sur la menthe poivrée, des notes d’orties, de carambole, de pamplemousse confit. Une quille top, capable d'électriser votre soirée à l’apéro, mais aussi très à l’aise sur un plat bien pensé avec une huile aux herbes fraîche. Toujours sur Saint Bris, mais en revenant sur 2020, ne manquez pas « la Ronce » où la combinaison du terroir (très chablisien ici) combine à merveille avec des sauvignons plein de sel. Si la phase aromatique mérite un peu de bouteille à ce stade, la trame de bouche est ici remarquable, proche de beaux Sancerre épaulés. En rouge, la bombe de la cave est assurément « Court Vit », ce terroir sans cesse rafraîchi par le vent. Ici les pinots sont nés avec la fraicheur d’un grand blanc et l’éclat de cerise acidulé qui fait chavirer au premier tour de verre. Malgré l’année, les tanins sont suaves, poudrés, la bouche est aussi souriante que parfumée... J’ai mis ++++ à cette merveille et un coup de cœur ! Au printemps, servie à 15°c, cette bouteille va vous rendre accros ! Dernier plaisir de la gamme, mais plus de demi-garde : La Ronce, dont le fruit plus rôti entre prunelle et cerise noire, souligne la maturité ici. Plus séveux, plus long, c’est un vin qui, comme les 2018, prendra un peu de bouteille pour se révéler. Mais ne vous y trompez pas, sa texture est superbe, son potentiel tout autant. L’ouvrir à 4-5 ans sera un bonheur !

Bon, nous sommes en 2023, et comme annoncé dans pas mal de j’aime j’achète sur le site, ce sera le désert pour ce premier semestre sur la Bourgogne... Ce millésime qui a été sacrifié par le gel, n’a quasiment rien produit, et par conséquent, il faut faire des réserves. Faites les avec ces 2020, ou avec les quelques 2019 que nous avons gardé. Sincèrement, à ce prix dans la région, pour un des top domaine en bio du nord de l’Auxerrois, vous faites un de vos meilleurs achats de l’année... Perso, je n’ai jamais été déçu par ce domaine !