Saint-Émilion 2023
Château Ausone

Sur le lieu-dit Roc Blancan, littéralement la “ roche blanche ”, le domaine d’Ausone s’est ancré à flanc de coteau. Un théâtre minéral sculpté lentement par l’homme : depuis deux millénaires, la vie, comme la vigne, a choisi la pierre pour s’installer. Tantôt refuge, tantôt ressource, la pierre d’Ausone, à la fois tendre et résistante, fut très tôt prisée. Le calcaire, en effet, fut exploité pour construire une grande partie du patrimoine bordelais. Durant sept siècles, l’extraction a creusé d’immenses galeries sous le château, traces labyrinthiques du geste oublié des carriers. Surtout, et c’est là la reconversion la plus symbolique, la roche fut un lieu de résidence. Réutilisant les carrières abandonnées, des familles entières ont ici installé leur foyer. Véritable livre de mémoire, la roche d’Ausone a aussi consigné la dévotion des hommes. Lieu de vie, lieu de recueillement. Au Moyen Âge, l’épais banc calcaire qui surplombe la propriété a accueilli un ossuaire puis une petite chapelle romane. L’édifice, immuable, émerge toujours aujourd’hui au milieu des parcelles, rencontre de la vigne et du sacré. Sous l’édifice, un autre trésor de l’art chrétien : une rotonde souterraine décorée d’une fresque du Jugement Dernier. Dans ses carrières souterraines, reconverties en caves depuis le XVIIIe siècle, les barriques patientent. Entre silence et obscurité, l’hygrométrie et l’inertie thermique culminent et offrent des conditions uniques d’élevage. Le château distribue ses sept hectares de vignes en petites terrasses. Ceinturées de pierre, les parcelles restent ainsi à l’abri des vents et jouissent d’une parfaite exposition Est Sud-Est. Le soleil, très généreux, s’associe à la Dordogne et à l’Isle qui confluent non loin : ensemble, ils peaufinent un microclimat idéal à la vigne.Une partie du vignoble repose sur un plateau de calcaire à astéries. Dans cette roche, la vigne puise son énergie, sans excès. Sur le coteau, c’est dans le calcaire argileux qu’elle s’ancre. Elle y rencontre l’argile, salutaire en cas de temps sec.