Sancerre Cuvée Paul 2015
Domaine François Cotat

Avant de prendre officiellement les rênes du domaine en 1997, il se forme au métier de vigneron aux côtés de son père, Paul Cotat, dès 1979. Sa mère recevait alors les clients. De cette vie passée au contact des pratiques viticoles paternelles, résulte une continuité tranquille dans l’approche du vin et de la vinification, sorte de tradition familiale perpétuée à travers les générations. D’héritage, peut-être sera-il transmis à son fils cadet, Clément, qui fait aujourd’hui ses gammes au Domaine François Chidaine. Cette façon de rester fidèle à soi-même, loin des modes, François Cotat la cultive aussi hors champ. Jusque dans sa cuisine, où il met un point d’honneur à élaborer des accords mets et vins pleins de justesse. Devenus de véritables références au sein du vignoble sancerrois, ses vins se sont affinés au fil des années sans rien perdre de leur personnalité. Lui aussi reste le même. À 56 ans, il s’affiche peu. Il continue de cultiver son côté " ours " et son bon sens paysan. Ici, trois terroirs distincts se font face. Pas n’importe lesquels, puisqu’il s’agit de ce que l’on pourrait considérer comme étant les trois " Grands Crus " de Sancerre. Hérité de sa grand-mère, ce triptyque, qu’il est le seul à posséder, confère aux vins de François Cotat une complexité singulière. La Grande Côte, Les Culs de Beaujeu, Les Monts Damnés, ces trois parcelles représentent à peine plus de 2,4 hectares sur un domaine qui en compte un peu plus de 4. Les Culs de Beaujeu reste la plus petite, du haut de ses 70 ares. Depuis que François est aux commandes du domaine, 4 autres parcelles sont venues agrandir le vignoble d’un peu plus d’1 hectare. Enfin, la culture du Pinot Noir est infime, puisque seuls 0,55 hectare sont dédiées à la fabrication d’un vin rouge et d’un rosé très confidentiels. De véritables raretés que seuls certains ont eu la chance de goûter ! Hors normes, hors codes, hors temps, François Cotat se réserve le même luxe que ses vins, celui d’apparaître tel qu’il est, sans artifice, et donne de grands Sancerres de feu, très mûrs et vibrants, à la garde absolument phénoménale.