Vin de France

"On fait des vins du Sud, comme si on était dans le Nord !" Christophe Peyrus, le maître incontesté depuis 20 ans du Pic Saint-Loup en Languedoc, est arrivé au sommet de son art ! Lors de la grande dégustation organisée la semaine dernière à Paris par les Caves 41 (Ambassadeurs des plus grands domaines du sud comme la Grange des Pères, Peyre Rose, etc...), sa gamme parfaite de blancs et rouges qui naîssent sur les terroirs calcaires et ventés de ses terroirs d'altitude, a littéralement survolé celles des autres domaines et mis à genoux les plus grands sommeliers de palaces et restaurants présents pour l'occasion. Son blanc 2017, qui assemble avec malice les vertus de grands carignans blancs, grenaches gris, joue dans la cour de certains Mas Jullien blancs de grands millésimes. Sa tension minérale palpable dès la première gorgée, en dit long sur la grandeur des calcaires de la région. Ses notes de citron confit, de fenouil et de pêche de vigne sont renversantes, tout comme l'équilibre alcool qui, a 12,7%, défie tout ce qu'on connait en termes d'équilibre dans le sud. La finale, aérienne et saline est désarmante de plaisir, la patine des élevages en demi-muids de 650 litres lui apporte les notes d'amande douce et d'aubépine qui vous donnent le coup de grâce ! Impossible de résister une seconde à cette merveille lors d'un apéro de printemps bien pensé !