Alpilles Clairette 2025
Domaine Hauvette

« Des rouges délicatement infusés, des blancs aux accents de plantes et de racines, une fraîcheur et une salinité admirables : Dominique Hauvette possède cet art de donner aux grands vins du Sud une finesse presque insoupçonnée ! »

Chers membres passionnés,

Faut-il encore présenter Dominique Hauvette ? Voilà près de quarante ans que cette grande dame fait rayonner les Alpilles bien au-delà de la Provence, avec des vins devenus des références pour les amateurs de grands terroirs !

L'histoire commence presque par hasard. Fille de restaurateurs de Val-d'Isère, passionnée de ski et d'équitation, Dominique arrive près de Saint-Rémy-de-Provence avec ses chevaux. En 1988, son père lui propose de racheter les deux hectares de vignes d'un voisin partant à la retraite. Elle rêvait de vivre de la terre. La voilà vigneronne ! Au contact d'Éloi Dürrbach, à Trévallon, puis de Laurent Vaillé, à la Grange des Pères, elle a su affiner peu à peu ses convictions. Sur les sols calcaires et caillouteux du versant nord des Alpilles, elle adopte la biodynamie dès 2003, privilégie les vinifications douces, l'infusion des raisins et les élevages au bois discret. Tout cela se retrouve dans le toucher de ses rouges : des vins fins, évanescents, jamais dominés par leur structure sudiste, portés par une fraîcheur étonnante dans ce climat. Quant aux blancs, ils séduisent par leur complexité, leur salinité et avec un relief qui se minéralise avec 5-6 ans de bouteille.

Vous retrouverez dans la série d’aujourd’hui les cuvées qui ont propulsé le domaine à des sommets de reconnaissance : la presse, les sommeliers, cavistes et autres passionnés sont debout, admiratifs et sous le charme !

Commençons par les blancs de cette série et soulignons avant tout la beauté de cette Clairette 2025 issue de vieilles vignes implantées sur des marnes blanches et des calcaires durs. Personnellement, j’adore les clairettes, mais quand elles naissent de vieilles souches. Celle-ci est élevée en cuve, mais elle offre des nuances délicates d'anis, de fleurs blanches et d'agrumes avec une naturalité qui interpelle. Avis à ceux qui s’amusent à comparer les blancs du Sud autour de ce cépage qui a le vent en poupe !

Dolia 2021 est une réussite, car le millésime est frais. Ici, l’assemblage de marsanne, roussanne et clairette est fermenté et élevé en œufs béton. Un schéma qui favorise le phénomène de minéralisation avec le temps. Son évolution rappelle les vieux rieslings, avec des sensations d'infusion, de plantes et de racines, dans une matière ample et subtilement saline. À mon sens, c’est un immense blanc de gastronomie ! Je l'adore sur de grands poissons (avec du fenouil), mais essayez aussi l'artichaut en barigoule, un accord que j'ai déjà expérimenté avec beaucoup de bonheur.

Pétra 2025 est un rosé qui, là encore, interpelle par sa personnalité. Il fait la part belle au cinsault (70 %), complété par la syrah et le grenache. Son élevage sur lies lui apporte du fond et de la texture, la restitution aromatique des parfums autour de baies rouges, de pêche de vigne et de violette se livre dans un cœur de bouche gourmand et sapide.

Roucas 2024 est ce qu’on peut appeler « un rouge light », et Dominique l’approche comme un vin « parfum ». Le caractère acidulé du millésime préserve cette sensation, on y retrouve le grenache, la syrah et ce cabernet-sauvignon si familier des Alpilles. Dans le verre, c’est un rouge tout en légèreté, qui suggère la cerise fraîche, la framboise et les herbes de garrigue. Le cœur de bouche est animé d’un fruit croquant, qui s’étire autour d’une matière sans tanins. Un rouge de plaisir, à déguster sur le fil de la fraîcheur.

Améthyste 2023 est la cuvée incontournable de cette sélection et j’invite tous les aficionados du domaine à ne pas manquer cette bouteille. Car 2023 est à mes yeux le plus grand millésime récent du Sud ! On l’a vu sur Châteauneuf (avis à ceux qui sont venus cette année à nos masterclass), mais aussi en Provence. Ici, la cuvée est dominée par le cinsault, avec une touche de carignan et de grenache. Un vin qui possède une classe folle dans sa complexité aromatique : rose, pivoine, fraise écrasée, tanins soyeux, une salivation intense et un fruit évanescent, prolongé par une persistance remarquable.

Nous retrouverons aussi Cornaline 2021, un assemblage de grenache, syrah et cabernet-sauvignon, bénéficie d'un long élevage en foudres. Une cuvée plus sérieuse, épicée et structurée, qui profite de la fraîcheur du millésime. La mûre, l'olive noire et la réglisse côtoient les épices et les herbes de garrigue. Un vin que je retrouverais volontiers autour d'une épaule d'agneau confite, un de mes grands plaisirs du dimanche !