Ça n'aura de valeur que chez son " fan club " mais si vous allez vous promener sur le compte Instagram d'Olivier Poussier (meilleur sommelier du monde 2000), vous tomberez sur un apéro démentiel autour des rosés du Château Fontainebleau que nous adorons chez Chais d'œuvre et achetons les yeux bandés depuis 2017. Pour ceux qui découvrent, nous parlons avant tout d'un trésor à prix doux qui naît sur les terroirs calcaires du petit village de Val, dans le Haut-Var, un écrin préservé. Les 150 ha du domaine ne comptent que 27 ha de vignes qui, dans le plus grand respect du terroir, sont menés en biodynamie. En cave, rien de technologique, un milieu fermentaire naturel et des grenaches qui, dans ce rosé, sont préservées de toute surmaturité pour livrer au final, un rosé bluffant de fraîcheur et de sincérité aromatique. Les notes de baies rouges, d'écorces d'agrumes et de fleurs blanches sont superbes, la matière en demi-corps présente un gras sec appétant et une vraie allonge gustative. 2021, présenté comme un millésime de fraîcheur, ne trahit pas ses aînés. Il ne campe pas dans l’univers fermentaire comme beaucoup de vins jeunes à ce stade, se veut aérien, frais, finement mentholé. Ce n’est pas un hasard si depuis 4 millésimes, c’est un des plus gros scores en vente sur le site. Coté prix, ça reste une affaire, surtout à l’heure où tout le monde a la folie des grandeurs ! Avis à ceux qui maîtrisent leur budget !

La plus grande surprise en 2017, après ce coup de bluff gustatif, fut la découverte de la politique de prix du domaine : hyper abordable ! Le même soin apporté à des vins de la région et proposé par des domaines de jet-setteurs et vous payez le double voire le triple ! Si vous aimez les beaux rosés de Provence (les vrais, pas les rosés technos archi-fermentaires) et que vous souhaitez découvrir une pépite du Haut-Var, alors foncez les yeux bandés. Je vous promets une belle surprise avec ce trésor qui vous fera découvrir de nouveaux horizons gustatifs en matière de rosé !

« Attention, bouteille dangereuse...Très dangereuse même ! On monte dans le cerisier et on n’en descend plus ! » Comment commencer ce j’aime j’achète, sans penser à vous, à vos apéros, à la saisonnalité, à cette période estivale qui nous berce de soleil, de lumière, de parfums... Ça y est, il fait beau, chaud, les cerises sont pulpeuses, mûres, très chères aussi.... presque plus au kilo que ce magnifique Grolleau que j’ai découvert il y a une petite semaine grâce à un ami sommelier. C’est à Nicolas Grosbois, un auteur brillant de Chinon que nous devons cette très gourmande cuvée de rouge, qui met en scène les terroirs de Touraine au domaine des Hauts Baigneux. Depuis quelques années, Nicolas qui excelle dans ses cuvées de Chinon, accompagne ce domaine dans sa renaissance et sa montée en gamme. Viticulture bio, levures indigènes, élevages précis. Il y co-signe cette cuvée au fruité sincère, explosif, bien acidulé où le côté joyeux du grolleau est mis en exergue. Sur fond de cerise amarena, d'hibiscus, avec un peu de fleurs, c’est un rouge sans tanin qui se livre ici. Sa trame salivante, rafraîchissante, m’a littéralement enthousiasmé, au point d’ailleurs de ne pas en cracher la moindre goutte lors de la dégustation.... C’est le genre de quille qui, servie à 14°c quand il fait trop chaud, va vous rendre totalement électrique ! Ne vous éloignez surtout pas trop loin de la bouteille !

Des rouges de soif, pas de tanin, du fruit, du fruit, du fruit... C’est ça que l’on aime chez Chais d’œuvre quand le mercure grimpe. Laissez tomber les grands crus, les quilles de légende, les Barolo de ouf... car à 30° dans un verre, même dans une garden party au Ritz, votre vin n’aura aucun intérêt... Aucun ! Régalez vous plutôt de ce genre de trésor, qui au-delà de son caractère souriant et joyeux, supportera d’être servi carafé dans un petit saut d’eau fraîche... Coté prix, le risque de vous planter avec cette bouteille est totalement nul... Cela fait belle lurette que Nicolas Grosbois a prouvé son savoir-faire, et je peux vous garantir qu’il a excellé sur ce Grolleau 2020 ! Coup de cœur !

" Pourriez-vous me citer un vigneron qui vous impressionne, pour qui vous avez une grande admiration ?” me demandait Véronique Raisin (journaliste et chroniqueuse célèbre du monde du vin) chez Chais d’œuvre. Je lui ai répondu Hervé Bizeul. Ah bon ? me dit-elle, mais c’est très connu pourtant... Oui, c’est très connu. Mais qui fut le premier à produire dans un couloir venté un des vins les plus extravagants de l’hexagone, un des plus valorisés aussi ? Qui a prouvé que les grands vins du Roussillon pouvaient tenir 15 ans sans fléchir ? Qui a osé planter il y a 6 ans, une sélection massale de Pinot Noir du Clos de Tart sur une colline exposée nord dans le Roussillon ? Qui a réussi en 2020, l’exploit de co-signer une cuvée d’anthologie qui s’arrache à plus de 360€ avec Jean-Yves Bizot ? La réponse, c’est Hervé Bizeul ! Il est clair que depuis son petit garage de Vingrau, où il vinifiait les premières Sorcières, et les premiers Clos des Fées, il a coulé de l’eau dans l’Agly. 22 ans plus tard, tout le monde applaudit ce succès entrepreneurial, et surtout le niveau des vins de la gamme, qui de la simple cuvée à 14€, jusqu’aux parcellaires les plus singulières, force le respect ! Au printemps dernier, alors que je fonçais au Clos des Fées pour gouter à ce mystérieux pinot co-signé avec Bizot, Hervé m’a fait faire un petit tour de cave et nous avons redéguster la gamme, dont ce Sorcières blanc juste électrique et jouissif ! À la première gorgée, je me suis dit : il y a plus de Vermentino qu’avant non ? Ce à quoi Hervé à répondu : il n’y a quasiment plus que ça, on adore ! C’est clair, que dans la région, le cépage sied parfaitement à la proposition, et offre à des structures légères en alcool, un relief fabuleux. Dans le verre, c’est un composition aromatique de toute beauté, teintée de zests, de fenouil, de plantes aromatiques, qu’une pointe muscatée embarque vers l’orient. C’est frais, bon, digeste, assez diabolique même...

« Ne traîne pas trop pour les 2021, y en a très très peu Manu »... nous disait encore à Vinapogée Hervé Bizeul. Si le Roussillon a sauvé les meubles, dans ce millésime gélif, pluvieux, et compliqué dans pas mal de régions, il n’en reste pas moins que les volumes sont minuscules au Clos des fées dans ce millésime, surtout dans les cuvées Sorcières... Alors si dans le rayon Kit de Survie de votre cave, il y a comme chez pas mal de membres, quelques « Sorcières » en blanc et en rouge, n’hésitez pas à en mettre quelques unes de coté... Sinon, il faudra attendre les 2022 après cette commande groupée pour le club, et donc février 2023... C’est loin, très loin même !

« Mon domaine favori sur Châteauneuf après Rayas... Parfois même supérieur à certains millésimes de Rayas »... Chacun ira de ses commentaires selon ses goûts, ses préférences, le style de vins qu’il préfère, mais les quelques personnes qui ont participé à nos 6 masterclasses « Rayas et les vins d’Emmanuel Reynaud témoigneront. Quand un Clos des Papes fait son entrée à l’aveugle dans une dégustation comme ça, même si il y a un Rayas 2010 en face, tout le monde est à l’unisson, on applaudit, on se régale même ! Pour la petite anecdote, c’était des 2015, juste délirant de velouté et de finesse ! Voici les 2020 en rouge qui, derrière l’imposant millésime 2019, renoue avec un style de Clos des Papes comme 2015 : plus suave, moins solaire, plus subtile en terme de texture. Au programme en jeunesse : des notes de fruit à noyau, de framboise sauvage et d’épices... un peu de poudre de tomate, avec une enveloppe tactile de grande classe. Comme toujours sur ce vin, je suis impressionné par la longueur, le pédigree, la classe du terroir... On notera aussi l’arrivée en parallèle des blancs 2021, un millésime qui a donné des sueurs froides au printemps à toute la famille : des journées à 21°c, et des nuits à -3°c... Mais tout s’est mieux déroulé par la suite et s' il n’y en a pas beaucoup, le résultat est assez enthousiasmant. Peu de glycérol sur ce blanc qui profite de ce millésime pour se livrer dans un profil étiré, digeste. En terme d’encépagement, c’est un peu comme à Rayas blanc avec la fraîcheur alerte de la clairette et des choix d'élevage judicieux : notes de fenouil et de miel frais lorsqu'il est jeune, il devient absolument dingue après 5-6 ans de bouteille. La truffe blanche, les notes d'infusion de plantes, la pâte de coing, l'acacia s'entremêlent au cœur d'une bouche aussi ample que sapide. Perso, j’adore, c’est le blanc que j’achète le plus sur Châteauneuf et que je collectionne avec passion pour les courbes qu’il propose avec quelques années de cave !

Prenez des 2020 en rouge, il n’y aura pas beaucoup de 2021... et saisissez les rares blancs que le domaine a pu nous allouer ! Pour le reste, aucun autre conseil à vous donner, on parle d’une icône de l’appellation, d’un domaine 3 étoiles RVF, dont la régularité, le style et la cohérence de gamme force le respect. Pour ceux qui sont un peu joueurs du tire-bouchon, attention quand même, on parle de vin de demi-garde, voire de longue garde pour les rouges. Laissez-leur le temps de s’épanouir, si vous voulez en profiter vraiment à leur juste valeur !

« Petits prix, plaisirs maxi ! » On pourra retourner le truc dans tous les sens, essayer de défendre tel ou tel domaine, telle ou telle appellation, la palme des rapports prix plaisirs les plus vibrants que l’on trouve en rouge dans l’hexagone, revient à la vallée du Rhône méridionale ! Prenez la vente de ce jour par exemple : un baby Rayas (même méthode, même type d’élevage, mise en marché décalée comme à Rayas) du Château des Tours... Et la lumière s’éclaire... On adore le style Reynaud et on respecte tellement ce domaine que nous avons décidé cette année, de servir la majorité de notre allocation en masterclass... Certains d’entre vous s’en rappellent, c’était en mars et avril dernier ! Rendez-vous l’année prochaine pour les nouveaux millésimes ! Vous noterez au passage qu’on ne vend pas ce Côtes du Rhône 2017 25 fois son prix comme le font de nombreux revendeurs ! Sans quitter cette perspective des rapports prix plaisirs indécents et des plaisirs intenses, notez bien le nom du domaine de Montvac, pour lequel mon cœur n’a fait qu’un tour en dégustant les 2020. Ceux qui, l’année dernière, sont tombés comme nous totalement amoureux du Côtes du Rhône des Espiers (coup de foudre à 11€), retrouveront ici une des plus belles quilles du Rhône sud à ce prix. Arabesque est une dominante grenache, très pure et sans lourdeur, dont le fruité scintillant et la fraîcheur acidulée, n’attendent que la finale de bouche très fine dans ce millésime. Mon ami Antoine Pétrus, double MOF sommelier, parle d’une quille « incontournable » du Rhône sud ! En revenant au domaine des Espiers, il ne faut surtout pas manquer les « Grames », une quille de calibre fabuleux pour son prix... on joue à mon sens en plaisir et en style, dans la catégorie de certains Châteauneuf-du-Pape ! Certains essayeront en bouteille, pour goûter, mais les vrais visionnaires saisiront les magnums ! Dans ce vin, au-delà de la complexité offerte par un millefeuille de saveurs méditerranéennes, on notera comme dans tous les vins de Philippe Cartoux sur le millésime, une finesse de traits renversante ! Immense coup de cœur, à prix très doux !

De petits prix, de gros plaisirs... en cette période assez folle, on s’est dit qu’aborder les vacances avec de tels plaisirs pourraient peut-être vous faire plaisir. Faites le plein, on vous livre avant votre départ, ou sur votre lieu de vacances.

6 ans d’élevage au service d’une finesse renversante !  Quelle magnifique surprise ce Mas Saint Louis 2015, quel come back surtout ! Si vous faites partie des membres de Chais d’œuvre qui ont découvert cette propriété discrète de Châteauneuf en 2018, alors ce nom vous dit forcément quelque chose. Vous vous rappelez du bouquet sur le noyau, la pivoine, et l’esprit très bourguignon des Châteauneuf de 2013 (à l’aveugle, tout le monde disait Nuits Saint Georges), tout comme la superbe cuvée « Arpents des contrebandiers » 2014 qui truffait à fond ! Vous vous rappelez surtout des prix angéliques de la propriété qui sincèrement sont imbattables! A l’époque, nous vous parlions déjà du travail remarquable et du renouveau de ce domaine centenaire de l’appellation,  de ses vignes sur Sorgues qui pour certaines naissent sur sable, du style, résolument fin et évanescent... Bref, un coup de cœur, qui d’ailleurs, avait tapé à l’époque dans l’œil de Michel Bettane, qui en faisait « sa révélation de l’année ». Voici donc le 2015, un millésime athlétique,  dense, qu’il a fallu dompter, attendrir, poudrer.... 6 ans d’élevage ont su révéler ce vin, le rendre gracieux, suave, évanescent et fin comme ses aînés. Ses tonalités d’olive, d’encens, sa légère évolution et ses touches de prunelles, sa finesse de traits... Tout m’a séduit dans cette bouteille, son caractère accompli, son ouverture, sa persistance, son prix... Une équation fabuleuse qui parlera forcément aux amateurs de grands vins prêts à boire et abordables ! Immense coup de cœur !

Chez Chais d’œuvre, nous avons une épreuve imparable pour savoir si une bouteille va séduire, si il y a vraiment un truc. On sert tout à l’aveugle, et à tout le monde : stagiaires (qui deviennent tout à coup indisponibles à partir de 10h du matin), comptabilité, « On-site manager » incarné par Marine (la plus dure de tous), Justine et Louise en charge de la relation client... Tout le monde déguste, donne son avis, dit si il aime et question cruciale : combien payeriez-vous cette bouteille ? Là, c’est le moment délicieux où Mathieu, Hugues et moi écoutons religieusement les réponses ; on a l’impression d’avoir trouvé un trésor ! Ce trésor, il vaut 28,5€, pour un Châteauneuf prêt à boire, délicat, posé. Goûtez-y et vous verrez pourquoi la presse salue la performance de ce domaine qui ne fait que confirmer nos impressions de départ !

Lisagathe… Quel plaisir d'écrire sur ce flacon... C'est un des premiers vins que j'ai acheté, en commençant ma carrière de sommelier. Je me rappelle comme si c'était hier, de cette cave en plein tuffeau, ornée d'une cuve inox, et de quelques fûts. Je rencontrais Philippe Vatan, le propriétaire, et échangeait avec lui sur le Saumurois et ses meilleurs auteurs... A l'époque, le Clos Rougeard ne parlait qu'à une poignée de clients, et les grands noms de Saumur se comptaient sur les doigts d'une main. 20 ans plus tard, la Loire a explosé... Fini les rouges dilués, aux nuances de poivron vert, de petits pois et place aux grands rouges qui ont fait briller la région pendant des siècles. Au Château du Hureau, je vous le dis et signe en dessous, la progression est fulgurante, et le domaine est un des 5 meilleurs du moment, vignes bio, travail en parcellaires, maturités parfaites et rendements sérrés, longs élevages pour affiner sans boiser... Au domaine, la gamme des 2017 que Mathieu et moi avons eu à l'aveugle, nous a fait complètement triper : 3 quilles à l'aveugle, 3 énormes coups de coeur. Au sommet de la gamme, Lisagathe est une lecture impressionnante des Cabernets de Saumur-Champigny, un rouge d'une profondeur de robe, de bouquet et de goût stupéfiante, qui prouve bien que l'AOC Saumur-Champigny peut se hisser dans le grandiose. Dans le verre, on sent cette sève impériale, tissée par les vieilles vignes de 1953, la teinte de violette intense, de cassis, avec un pointe de cacao amert. C'est du super lourd ! En bouche, si la cuvée Les Fevettes place la barre très haut dans ce millésime, Lisagathe joue la carte du temps, et d'une esthétique encore plus pleine : courbes plus suaves, allonge supérieure... Bref, un Saumur-Champigny d'antologie, capable de tenir 30 ans dans une bonne cave... C'est ça la Loire, version XXIème siècle, des Cabernets mûrs, profonds, et longs... A des années lumières des stéréotypes de l'appellation !

Le saviez vous ? L'appellation délimitée en triangle de Samur-Champigny, définit une aire ou les relevés de température, sont de 2 degrés supérieurs à la moyenne française… (Champigny = terre de feu en vieux francais)… C'est là, et nulle par ailleurs que le Cabernet Franc atteint de si hautes maturités, et qu'il peut tourner au grandiose. Hélas, l'appellation archi galvaudée depuis les années 60, a du attendre le Clos Rougeard, puis Guiberteau, puis d'autres pour rebondir... Mais elle revient fort, très fort même. Goûtez donc à ces 2017 du Château du Hureau, et concentrez vous sur l'esthétique des tanins de ces grands Cabernets. Des jus comme ça, aussi profonds, longs et racés par le calcaire, c'est à Saumur-Champigny que vous les trouverez, nulle par ailleurs ! Coté prix, vous payez moins de 30 euros, une bouteille qui peut vieillir 30 ans d'un des meilleurs domaines en bio de la région... Et comme disent les journalistes de la RVF : en Saumur Champigny, les sommets sont souvent atteints par Lisagathe... Alors n'hésitez pas, vous n'avez aucune chance de vous planter avec cet achat !