Alpilles Dolia 2015
Domaine Hauvette

« On en rêvait la nuit de ces flacons de Dominique Hauvette ... Surtout Mathieu ! » Quelle victoire, quelle abnégation surtout, il nous en aura fallu du temps et de la patience pour mettre la main sur ces merveilles des Alpilles, et entrer chez ce domaine qui : ne reçoit pas, ne répond à aucune sollicitation, ne prend jamais de nouveaux clients.... Mais Mathieu, notre sourceur spécialiste du sud a plus d’un tour dans son sac, et a fini par réaliser son rêve : proposer des vins de Dominique Hauvette... car il adore, toute l’équipe adore. A de nombreuses reprises, lors de fins de soirées Chais d’œuvre, il nous a mis quelques flacons à l’aveugle, juste magnifiques : des Dolia, des Cornaline ou Améthyste entre autres... Si vous découvrez, nous parlons d’un domaine iconique du sud de la France, d’une femme assez exceptionnelle qui en février 2020, juste avant le covid, recevait de la RVF, le titre de vigneronne de l’année. Le domaine est noté 3 étoiles au guide vert, la note ultime qui salue l’excellence, la régularité, et peut être le plus important de tous les critères, l’émotion perçue. Dans le blanc « Dolia », vous comprendrez un peu la vision de cette femme qui signe des vins qui touchent : des Roussannes, Marsannes, clairettes, pressées en grappe entière, puis vinifiées en œufs béton... Un blanc livré au début de sa phase de maturité sur 2015, dont les instances de tilleul, d’infusion, de miel frais embarquent dès la première respiration. En bouche, l’équilibre est singulier, de fins amers tranchent un gras sec savoureux... c’est hyper gastronomique, complexe, très long... Magique ! En rouge, il existe deux cuvées assez opposées au domaine. Améthyste, un cinsault infusé de grand style : fraise au chaudron, épices, fruits du maquis... Et Cornaline, un cocktail savoureux de grenache, syrah et cabernet. Après un rapide tour en carafe, ce vin envoûte par ses nuances fumées, ses tons de Provence où l’olive côtoie le thym, le fruit sombre. En termes de tanins, on sent la force des Alpilles, comme dans certains Trévallon, mais on apprécie surtout la manière dont la puissance est cintrée. Quelle classe ! Pétra enfin, est un rosé qui n’en est pas un... Un jus harmonieux et texturé comme un grand blanc, teinté de fragrances subtiles qui tire sur l’écorce d’agrumes, quelques épices... Le curseur atteint sur ce vin, le même degré que sur les blancs et rouges. Il fait mouche à chaque fois, même chez ceux qui pensent ne pas aimer les rosés !

Un seul conseil, goûtez ! Je vous assure qu’en se plongeant dans de vieux millésimes d’Hauvette, on tombe dans la magie des très grands vins de l’hexagone. Nous avions quelques vieux rouges au Royal Monceau, que je servais jalousement à des clients passionnés, ces souvenirs sont indélébiles... J’espère que vous aurez l’occasion, vous aussi, de les croiser dans un verre, car sincèrement, c’est un domaine qui procure des frissons !