Assyrtiko Wild Ferment 2014
Domaine Gaia

Servez cette bouteille à une température de 10°c dans de beaux verres, après un carafage énergique en jeunesse d'environ 10 minutes.

Cette cuvée, comme beaucoup de vins de latitude nord, offre de beaux potentiels de vieillissement. Misez sur 6-7 ans de garde. A cet âge, le vin prend en largeur ce qu'il perd en hauteur, le sauvignon devient de plus en plus discret et on peut le confondre à l’aveugle avec de beaux Chablis Premiers Crus.

Pour son caractère minéral, l’évidence pour moi ce sont des huîtres car l’ harmonie entre l’iode et le minéral prolonge le plaisir. Je recommande avec cette cuvée un saumon fumé. En fait, tous les poissons fumés ou les poissons crus et marinés marchent à merveille avec le Sauvignon Blanc. Donc là, une tranche de saumon, un toast et une crème fouettée citronnée aux herbes avec ce vin c’est superbe.