Assyrtiko Wild Ferment 2017
Domaine Gaia

Mais quel bonheur cet Assyrtiko ! Le plus vieux vignoble du monde peut être fier de sa viticulture avec cette cuvée exceptionnelle de Gaia Estate, un des 3 meilleurs domaines de Santorin ! Nées sur un socle volcanique qui donne aux vins leur incroyable personnalité, ces vieilles vignes d'Assyrtiko "francs de pieds" sont fermentées en levures indigènes en barriques bourguignonnes et divinement élevées pour un résultat franchement bluffant. Le profil aromatique est légèrement bourguignon dès le premier tour de verre, on admire la maîtrise des élevages qui suggèrent la gourmandise, mais qui ne s'imposent pas. Puis le printemps arrive au premier tour de verre, les touches de pêches de vigne rafraîchies d'une pointe de menthol rappelle certains grands sauvignons. En bouche, le contraste acidulé épouse le gras sec, la minéralité prend le relais derrière et ne vous lâche plus... Une quille monumentale à découvrir de toute urgence si ce n'est pas déjà fait !

Les membres présents jeudi dernier à la soirée "De la Sicile à Santorin" pourront témoigner, cette bouteille est exceptionnelle pour l'apéro lors des premiers beaux jours, certains en ont repris trois fois... Si vous aimez la découverte, les grands vins de terroir, les anecdotes (vignes non greffées, sol volcanique, le plus vieux vignoble du monde etc...), et que vous voulez bluffer vos copains cet été, foncez ! Toutes les personnes à qui j'ai servi cette merveille m'ont dit la même chose, c'est à chaque fois un carton !