Barbaresco Pajoré 2021
Azienda Agricola Sottimano

« Andréa Sottimano nous revient avec trois millésimes exceptionnels de Pajoré, le plus grand vin de sa gamme ! Un 2021 immense, qui marquera l'histoire du domaine comme les 2016 à l'époque, un 2020 d'une finesse renversante, et un 2018 qui commence doucement à basculer sur l'automne. Trois bouteilles passionnantes d'un immense terroir de Barbaresco, où le nebbiolo pinote comme rarement ! »

Chers membres passionnés,

Impossible de ne pas partager avec vous mon enthousiasme lorsque je retrouve les grands vins d'Andréa Sottimano, et particulièrement son immense Pajoré, un des plus beaux Barbaresco que je connaisse ! Nous avons aujourd'hui la chance de vous proposer trois millésimes de cette cuvée absolument renversante, avec en tête d'affiche un 2021 monumental, qui me rappelle les émotions ressenties devant les 2016 à l'époque ! Ajoutez à cela un 2020 d'une finesse exceptionnelle, et un 2018 qui commence doucement à prendre les parfums de l'automne, et vous comprendrez pourquoi nous avons souhaité sonner l'alerte générale chez les fondus de grands nebbiolos !

Certains d’entre vous, abonnés au coffret « Esthète », connaissent déjà l’œuvre du plus bourguignon de tous les vignerons piémontais : Andréa Sottimano ! Personnage adorable et figure incontournable des grands vins de l’appellation, Andréa œuvre avec passion dans cette région et écrit, dans les traces de son père, une des plus belles partitions du Piémont. Sa vision : celle des grands pinots évanescents de Bourgogne et des méthodes douces qu’il applique à ses grands Barbaresco pour les sculpter dans le velours et l’évanescence des parfums. Le vignoble est travaillé en bio et biodynamie depuis plus de 15 ans, les vignes de ses parcellaires ont déjà un âge vénérable (plus de 45 ans) et il isole, dans ses grands terroirs, l’essence de son matériel végétal !

Dans sa gamme lumineuse et brillante de grands vins, Pajoré occupe à mon sens une place à part. C'est le sommet de la gamme, le vin qui pousse le plus loin la complexité, la profondeur et la race du nebbiolo, sans jamais perdre de finesse grâce au terroir très calcaire de Pajoré. Dans le verre, cette parcellaire m’emmène régulièrement sur des nuances de cerises macérées, de tabac, de sous-bois, de fleurs séchées, de prunelles. La trame de bouche est impériale, aussi enveloppée que séveuse, avec une capacité assez extraordinaire à conjuguer la puissance du terroir et l'évanescence des parfums. Si je le comparais à un terroir de Bourgogne, je dirais que c’est un Clos de la Roche !

Parmi les 3 millésimes proposés aujourd’hui, ne manquez surtout pas le 2021, qui est incontestablement un des plus grands Pajoré de l'histoire du domaine ! Le millésime est exceptionnel dans le nord de l’Italie et le Piémont, c’est bien connu des passionnés, a fait naître sur Barolo et Barbaresco, d’anthologie ! J’y vois à titre perso, l’héritier des 2016, alliant intensité, raffinement, fraîcheur et persistance. Alors évidemment, c’est encore très jeune à ce stade, et il faudra être un peu patient, mais sans exagération, l’architecture de ce flacon est juste parfaite ! Côté parfums, on plonge dans un fond de cerise noire, de rose fanée, de réglisse, avec une dimension minérale qui fait sauter les papilles sur son passage. Rendez-vous dans 5 ans pour commencer à en profiter !

Le 2020 joue une partition différente, je vous en parlais déjà l’an passé : plus aérien dans sa trame, et plus immédiat dans ses émotions, c’est un millésime que j’aime comparer aux 2007 à leur naissance. Lors de ma visite au domaine en novembre 2025, Andréa parlait d'un « millésime de parfums », et je trouve l'expression particulièrement juste. Comprenez que l'on a ici toute la richesse aromatique des grands Barbaresco, mais sans les tanins ou la puissance parfois soutenue de certaines années. Un millésime qui parlera aux Burgundy lovers… Dans le verre, Pajoré 2020 est un parfum, donc, tout en fragrances acidulées, cerise, noyau, canneberge, fleurs séchées, herbes sèches, avec un brin mentholé. C'est fin, sapide, sublime de persistance, avec une profondeur aromatique qui le distingue des autres parcellaires, même si Basarin est très solide sur ce millésime.

Enfin, le 2018 nous emmène doucement vers un autre univers, celui des grands nebbiolos qui commencent à prendre les couleurs de l'automne. J'aime beaucoup cette période dans la vie des Barbaresco, lorsque le fruit frais commence à laisser un peu de place aux nuances de sous-bois, de tabac blond, de feuilles mortes et de fleurs séchées. Le 2018 conserve une très belle énergie, mais sa matière s'est assouplie, ses tanins commencent à se fondre et son expression aromatique gagne en complexité. C'est une lecture plus patinée de Pajoré, avec un supplément de sensualité que le temps a apporté. Avis à ceux qui ne veulent plus attendre !

Et pour ceux qui recherchent des vins immédiats, dans un registre de rouge « light », tout en parfum, le Brachetto « Maté » 2025 est un vin de plaisir immédiat, sans couleur (on dirait un rosé appuyé) mais plein de pivoine et de baies rouges croquantes. Sans tanin, c’est le type de rouge léger que l’on peut ouvrir dès l’apéritif car il garde le dynamisme et la fraîcheur d’un grand blanc ! Goûtez-y, c’est savoureux et accessible à tous les palais !

Bon, je ne suis pas très objectif en évoquant les plaisirs de ce domaine, j'adore Andréa Sottimano depuis mes premiers pas de sommelier, je suis allé plusieurs fois visiter sa cave (très proche d'une cave de Bourgogne d'ailleurs) et j'adore le bonhomme… Mais cela ne m'empêche pas d'être totalement sincère quand je vous dis que Pajoré fait partie des plus grands vins de Barbaresco, et que cette verticale 2018, 2020 et 2021 est une occasion magnifique de comprendre la magie de ce terroir.

En tout cas, si vous aimez les grands pinots de Bourgogne qui se confondent avec les expressions de ces nebbiolos racés, foncez les yeux bandés, vous allez adorer !