Barbaresco Pajoré 2020
Azienda Agricola Sottimano

« Le plus grand millésime en finesse du domaine depuis les 2007 ! Deux cuvées parcellaires ultra vibrantes où le nebbiolo pinote… C’est sublime, peut-être les plus beaux Barbaresco dégustés récemment ! Avis à celles et ceux qui vibrent au contact des grands vins du Piémont » Chers membres passionnés, impossible de tenir plus de 24 heures entre le temps d’une sublime dégustation faite hier matin chez Chais d’œuvre avec Andréa Sottimano et la rédaction de ces quelques lignes. J’ai tellement vibré au contact de Basarin et de Pajoré, les parcellaires renversantes du domaine, que nous avons bouleversé notre planning pour sonner l’alerte générale chez les fondus de grands nebbiolos ! Certains d’entre vous, abonnés au coffret Terroirs de Légende, connaissent déjà l’œuvre du plus bourguignon de tous les vignerons piémontais : Andréa Sottimano ! Personnage adorable et figure incontournable des grands vins de l’appellation, Andréa œuvre avec passion dans cette région et écrit dans les traces de son père une des plus belles partitions de la région. Sa vision : celle des grands pinots évanescents de Bourgogne et des méthodes douces qu’il applique à ses grands Barbaresco pour les sculpter dans le velours et l’évanescence des parfums. Le vignoble est en bio et biodynamie depuis plus de 15 ans, les vignes de ses parcellaires ont déjà un âge vénérable (plus de 45 ans) et il isole, dans ses grands terroirs, l’essence de son matériel végétal ! Dans sa gamme lumineuse et brillante de grands vins , j’ai fondu devant Basarin, un de ses grands terroirs dont il exploite la partie haute, sur les argilo-calcaires affleurants. Travaillé en grappes entières et infusé (chapeau immergé 3 mois, sans extraction mécanique), ce Barbaresco offre un shoot sensoriel renversant sur 2020, “millésime de parfums” dixit Andréa. Comprenez que l’on a, dans ce millésime, toute la richesse aromatique des grands Barbaresco mais sans les tanins ou la puissance parfois soutenue dans certaines années. Un millésime qui parlera aux Burgundy lovers… Basarin est un parfum, donc, tout en fragrances acidulées (noyau, canneberge, fleurs séchées, herbes sèches, avec un brun mentholé). C’est fin, sapide, sublime de persistance. Pajoré, l’autre immense parcellaire du domaine est tout aussi émouvant, mais plus profond aromatiquement. On attaque ici un terroir plein calcaire (des terres très blanches) qui poussent en sensation tous les messages du nebbiolo : des instances de cerises macérées, de tabac, de sous-bois, de fleurs séchées, de prunelles. La trame de bouche est impériale, aussi enveloppée que séveuse, avec ce même degré de classe et de finesse que Basarin, mais avec plus de complexité. Un vin extraordinaire, le plus grand Pajoré que j’ai bu depuis les 2007 de l’époque… Un truc de fou !

Bon, je ne suis pas très objectif en évoquant les plaisirs de ce domaine, j’adore Andréa Sottimano depuis mes premiers pas de sommelier, je suis allé plusieurs fois visiter sa cave (très proche d’une cave de Bourgogne d’ailleurs) et j’adore le bonhomme… Mais cela ne m'empêche pas d’être totalement sincère quand je vous dis que 2020 est exceptionnel sur l’appellation, avec des vins tout en finesse et en longueur. Alors si vous aimez la finesse et les grands nebbiolos, foncez les yeux bandés !