Barolo Riserva San Giuseppe 2019
Domaine Cavallotto

Chers membres passionnés,
La semaine dernière, nous faisions chavirer les amoureux des grands vins italiens autour de deux monuments absolus : Rinaldi et Soldera. Deux signatures mythiques de Barolo et Brunello, deux manières d’atteindre le paradis des sens autour des grandes appellations italiennes !

Cette semaine, j’avais envie de prolonger cette dynamique et de faire battre encore plus fort le cœur des “Barolo lovers” du club… au travers d’une autre grande signature de Barolo : le domaine Cavallotto.
Depuis désormais 15 ans chez Chais d’œuvre, je souligne dans ces j’aime-j’achète que le Piémont est à l’Italie ce que la Bourgogne est à la France… Une immense région, où la notion de cru, de lieu-dit, de style et d’interprétation du terroir nourrit le cœur des amateurs passionnés. Et que dire de la manière dont les vins franchissent les années, en se parant d’une dentelle florale, où se mêlent des touches terriennes et finement balsamiques !

Chez Cavallotto, immense domaine historique de Castiglione Falletto que je suis depuis mes premiers pas de sommelier, cette lecture des lieux-dits de Barolo atteint un niveau assez fascinant quand on va les comparer au domaine. Depuis plusieurs décennies, la famille s’est fait connaître pour son fameux Bricco Boschis dans un style qui a su échapper aux modes du vin. Les élevages longs se font en grands foudres de Slavonie, les macérations sont assez longues, on taille des vins pour la garde afin de réjouir les véritables passionnés de vins complexes, ceux qui prennent le temps d’attendre !

Nous retrouvons dans ce trio le plus mythique des crus du domaine : le Bricco Boschis dans l’exceptionnel millésime 2021. Un vin intense, très parfumé sur la rose fanée, l’orange sanguine, la menthe fraîche, la griotte macérée… l’ensemble est porté par une matière complète, et des tanins qui, malgré leur densité, ne sèchent pas la finale de bouche. Attendez ce trésor 5 ans, et vous comprendrez la fascination des sommeliers pour ce vin, qui soit dit en passant, orne toutes les cartes des grands restaurants gastronomiques de la région !

Avec Vignolo 2019, vous monterez clairement d’un étage dans la sophistication. D’abord parce qu’on ajoute un peu plus de patine du temps, et parce que c’est un grand millésime. Toujours un peu plus vertical dans sa structure, c’est un vin qui, avec un peu de bouteille, embarque vers des sensations rares : forêt de pins, cèdre, truffe noire, mêlés à des notes de grenade, de zeste d’orange, d’épices orientales. Un vrai voyage !

Et puis il y a San Giuseppe 2019… Le monument du domaine, car sourcé dans le cœur du Bricco Boschis, sur une parcelle historique de 2,39 ha. Un Barolo Riserva immense, sombre, qui sur 2019 évoque la prune noire, la violette, une pointe de cuir neuf, avec de l’humus, les épices, la petite goutte balsamique. Plusieurs critiques considèrent ce 2019 comme une des plus grandes versions produites à ce jour… On a hâte de voir ce que donnera 2021.

Bref, après Rinaldi et Soldera, je suis heureux de vous présenter une autre facette du génie italien. Des Barolo plus terriens peut-être que Rinaldi, mais qui font partie des grandes signatures de la région ! Florian, notre concierge adoré chez Chais d’œuvre, qui est un malade de grands Barolo, en parle avec des trémolos dans la voix !

Pourquoi acheter ces Barolo de Cavallotto ? D’abord parce que cette vente parle directement au cœur des fondus du Piémont (je sais que vous êtes nombreux !), mais aussi à ceux qui vibrent devant les nuances des nebbiolo assez traditionnels, ceux qui aiment comparer les crus, comprendre les textures, mesurer les nuances des crus.

Alors oui, les prix sont ceux d’un domaine aujourd’hui très recherché par les amateurs du monde entier. Mais sincèrement… ouvrez un jour un vieux Bricco Boschis à maturité, et vous comprendrez immédiatement pourquoi ces vins occupent une place à part dans le cœur des amoureux de grands nebbiolos. Cette complexité de rose séchée, de truffe, d’orange amère, cette texture patinée par le temps… ce sont des sensations qui marquent durablement une vie d’amateur. Pour ma part, j’ai commencé ma collection de Barolo en 2001, et depuis, je ne m’en suis pas sorti !