Beaune Premier Cru Clos des Mouches rouge 2021
Domaine Thierry Violot-Guillemard

« Une belle adresse de Pommard, dont on ne parle pas assez dans l’hexagone ! Dommage, il y a des trésors dans la gamme, avec quelques Clos des Mouches de haut vol ! » Chers Burgundy lovers, c’est toujours un plaisir de prendre la parole pour défendre les domaines qui sont dans l’ombre médiatique, ceux qui ne sont pas sur instagram toute la journée, mais dans les vignes ! Au domaine Violot-Guillemard, dont nous vous avons parlé à plusieurs reprises pour certains Pommard La Platière ou Beaune En Montagne Saint-Désiré, ce sont les enfants qui sont désormais aux rennes du domaine ! Il pratiquent une viticulture soignée, des extractions plus douces que celles du père, sans pour autant tomber dans la légèreté, je me régale assez souvent de leurs propositions. Sur 2021, je vous invite à goûter le Clos des Mouches, trésor que se partage une poignée de domaines bien connus, comme Drouhin & Chanson. Mais il y a d’autres interprètes dont la famille Violot ! La promesse est bien celle d’un joli Premier Cru, avec un pinot rubis, scintillant de baies acidulées, de fleurs, avec un socle minéral qui rappelle les origines du lieu ! Il ressemble, sur ce millésime, au très savoureux 2017 ! Autre plaisir proposé aujourd’hui : le Monthélie Les Duresses, terroir d’avenir qui n’a jamais été aussi intéressant qu'aujourd'hui ! Nous vous en avons présenté de Gilles Lafouges, voici ceux de la famille Violot, dont l’esprit assez volnaysien me séduit. Ici, on baisse la densité du jus mais on profite d’une fraîcheur que le Beaune n’affiche pas ! Coup de cœur !

Domaine discret qui pratique pourtant une viticulture de pointe... Il y a des adresses comme celle-ci que vous ne trouverez pas dans les magasines ou sur instagram... Pas de temps pour ça ! Moi, je salue leur travail, le plaisir de leurs cuvées et, surtout, le passage de témoins entre le père et les enfants. Si vous trouvez des Beaune En Montagne Saint-Désiré en blanc, ou des Clos des Mouches, goûtez... Chez Chais d’œuvre, j’ai des clos des Mouches 2016 qui font des étincelles dans le verre en ce moment !