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The Sparkling Tea

« Trois sparkling tea, franchement magnifiques, qui nous ont totalement bluffés à la dégustation ! Très sincèrement, je ne m’attendais pas du tout à ça ! Goûtez-y si vous voulez vous évader pendant votre “Dry January” ! »
Chers membres passionnés, ce mardi 14 janvier 2025 entrera certainement dans les mémoires de Chais d’œuvre car, en 13 ans de partage avec vous, et de coups de cœur, je n’avais jamais mis en avant des boissons sans alcool… En écrivant ces quelques lignes, j’ose penser que cela ne vous a pas beaucoup manqué, mais voilà, mon métier de sommelier ne s’arrête pas à commenter des vins, ou des spiritueux. J’aime commenter et partager tout ce qui tourne autour de l’art de vivre, comme les thés, les cafés, les cidres et poirés, les bières, les huiles d’olives… tous ces produits qui, lorsqu’ils sont bien nés, méritent l’attention de tous les passionnés d’art de vivre et de grands vins ! Alors aujourd’hui, je ne surfe pas sur les tendances du “Dry January” en vous proposant un vin sans alcool bancal et insipide (j’en ai gouté plein, tous furent désastreux). J’espère juste pousser le curseur de votre curiosité autour de ces thés effervescents, dont le raffinement aromatique et la bulle, m’ont totalement scotché ! Pour la petite histoire, ces thés sont nés à Copenhague en 2017 dans la tête d’un chef sommelier de restaurant étoilé. Il cherchait à l’époque à créer un accord original pour accompagner un dessert subtil de son chef pâtissier, et il s’est lancé dans l’assemblage de thés de haut pédigree. Ses premiers essais connurent un succès fulgurant, et l’idée de les gazéifier pour les rendre effervescent arriva rapidement ! Quelques années plus tard, la maîtrise des process, l’affinage des assemblages et des équilibres, a enfanté une gamme étourdissante de thés effervescents. Avant d’y goûter, je n’y croyais pas une seconde… et le choc vint à la dégustation ! Plongez vite dans le j’achète pour découvrir les trois cuvées !

Bon, entrons dans le vif du sujet et saluons avant tout dans ce projet, la quête d’excellence de leur créateur qui a mis les petits plats dans les grands ! Ils sont élaborés à partir d'un mélange de thés biologiques de haute qualité, allant des thés blancs délicats aux thés noirs plus intenses et corsés. Pour certains, c’est parfois 13 sortes de thé différents qui permettent de nuancer et de complexifier les aromatiques. Voyez-y un travail d’alchimiste de haute couture ! Entrons dans la gamme et parlons de mon premier coup LYSEGRØN, (étiquette verte) qui propose des parfums très agrumes et délicats. Le thé vert donne ici le ton et la colonne aromatique. J’ai adoré la fraîcheur, l’éclat, les nuances subtiles de peau d’agrumes qui se dégagent du bouquet. En bouche, le caractère citrique rappelle des nuances de certains Rieslings : de citronnelle, d'écorce d'orange, avec une finale très longue, qui joue de quelques tanins frais. La bulle est au côté de cet enchantement aromatique, pour lui apporter de la légèreté. Si c’est une gazéification et non une fermentation, le résultat n’est pas vulgaire, au contraire ! J’ai trouvé les bulles très délicates, et la pression juste par rapport aux sensations du thé de base ! Bref, goûtez-y, il y a de la magie dans ce thé qui a, en plus de sa personnalité, des capacités gastronomiques évidentes ! Derrière, saluons aussi le niveau des deux autres cuvées. BLÅ est une autre proposition, qui là encore, m’a séduit par sa personnalité. Ses essences de jasmin, de camomille est, là aussi, mélée à une pointe d'agrumes. La bouche est assise sur la trame du thé noir, qui apporte un peu de contraste à la micro douceur de l’attaque de bouche (ils utilisent un peu de jus de raisin pour apporter ces sensations), avec une gourmandise en finale qui fait lever les yeux au ciel. Deuxième coup de cœur ! Dernière version dégustée (et très appréciée) : LYSERØD, qui est un peu leur rosé de la gamme. C'est la version la plus sèche du Sparkling Tea, un poil plus structurelle aussi dans le jeu de l’amertume et des tanins. Mais l’ensemble reste assez gourmand, avec une myriade de baies rouges, de pommes rouges, rafraîchis d’une pointe d'hibiscus. Un univers complexe, qui m’a interpellé par son caractère, et sa capacité à aller à table, chercher des associations ! Bref, je pourrai continuer comme ça pendant des pages, mais je m'arrête là en vous disant seulement : goûtez-y… Les prix restent sages, et le risque de vous planter sur cet achat, est assez nul. Si vous franchissez ce cap, vous verrez que grâce à ces Sparkling Tea de haut vol, on peut rester dans l’art de vivre et boire des boissons sans alcool de grand raffinement. Évidemment, les femmes enceintes de votre entourage ou les enfants pourront participer aux moments de fêtes, grâce à votre audace !