Bourgogne 2024
Domaine Dancer

« Théo Dancer écrit une nouvelle partition dans ce remarquable domaine familial, avec un style plus libre, plus dynamique aussi que les vins de son papa. Cette vente arrive presque 25 ans après mes premières visites au domaine ! »

Chers membres passionnés,

C’est avec une certaine nostalgie que j’écris ces lignes ce matin, car j'ai découvert les vins de Vincent Dancer au tout début de ma carrière de sommelier, au début des années 2000. Une magnifique adresse à l’époque, mais assez confidentielle que les restaurateurs du village à l’époque (Stéphane Léger au Chassagne) m’avaient soufflée dans le creux de l’oreille. Depuis, je suis retourné plusieurs fois au domaine, à Chassagne-Montrachet, avec toujours beaucoup d’admiration pour les grands blancs du domaine. Aujourd'hui, c'est son fils Théo, aux commandes depuis quelques années, qui écrit la suite de cette belle histoire familiale. Et le moins qu'on puisse dire, c'est qu'il ne manque pas de personnalité !

Son parcours est assez révélateur. Avant de reprendre le domaine, Théo a passé deux ans à Trévallon, dans les Alpilles. Une adresse mythique, fondée par Éloi Dürrbach, un vigneron au caractère bien trempé lui aussi. Et une sacrée école de liberté ! Théo a également travaillé chez Dominique Belluard, en Savoie, autre personnalité marquante du vignoble français dont nous regrettons la disparition.

À Chassagne, il a conservé l'exigence de son père, mais explore désormais des expressions moins classiques du chardonnay. Plus de liberté dans les vinifications, davantage de matière, de texture, sans jamais effacer la personnalité des terroirs. Une approche assez passionnante, me rappelant par certains aspects le travail entrepris par le domaine Bernard-Bonin à Meursault. On sent une génération de vignerons prête à faire bouger les lignes !

À côté du domaine familial, Théo mène aussi ses propres expériences, à travers un micro-négoce ouvert à d'autres cépages et d'autres régions. Sans oublier Roc Breïa, son aventure dans le Mâconnais, que nous avons pu découvrir l’an passé.

Mais revenons à Chassagne, car les quatre cuvées proposées aujourd'hui proviennent bien du domaine familial. Entre autres, La Romanée, l'un des plus beaux crus de Chassagne, et un Chevalier-Montrachet. Des bouteilles produites en quantités infimes, particulièrement recherchées par les grandes tables et les amateurs de Bourgogne.

Commençons ce j’achète par le Bourgogne blanc 2024 qui assemble deux parcelles situées à Meursault et Puligny-Montrachet, Les Magny et Les Femelottes, deux belles origines pour une appellation régionale. Les vignes ont une vingtaine d'années et l'élevage se fait sans bois neuf, dans des fûts usagés. La cuvée idéale pour découvrir le style de Théo Dancer, et un rapport prix-plaisir sérieux !

Le Chassagne-Montrachet village 2024 provient de vignes plantées en 2013. Théo privilégie les fermentations naturelles, sans bâtonnage, puis laisse le vin passer une année en fûts avant de poursuivre son élevage plusieurs mois en cuve. Les 2024 sont sans artifices, assez épurés autour de la poire, la pomme douce, écorchés d’un peu d’éclats de craie.

Avec La Romanée 2024, on aborde l'un des plus beaux premiers crus de Chassagne. Située à mi-coteau, cette parcelle traditionnellement vendangée parmi les premières du domaine donne des vins généreux, avec beaucoup de matière, mais aussi une fraîcheur remarquable. Un bel exemple de ce que Théo recherche aujourd'hui dans ses chardonnays : de la texture, une bouche plus protéinée, sans perdre l'expression du terroir dans la densité de sels minéraux.

Enfin, le Chevalier-Montrachet Grand Cru 2024 provient d'une toute petite parcelle de 11 ares, avec des vignes d’une soixantaine d’années. La parcelle traverse toute la hauteur du climat, depuis les sols très pierreux jusqu'aux terres plus marneuses proches de Montrachet. Théo poursuit ici son travail sans bois neuf, avec un élevage en fûts suivi d'un passage en cuve. En 2024, la production se limite à une seule pièce. Difficile de faire plus rare !