Bourgogne Aligoté 2022
Maison Philippe Pacalet

Chers membres passionnés,
Parmi les signatures de Bourgogne que nous vous proposons chaque année, certaines résistent au temps et aux tendances. J’aime dire que Philippe Pacalet est un amortisseur des modes et l’un des derniers grands artisans de Bourgogne à défendre, année après année, une vision des vins de sa région !
Lors de nombreuses masterclass ou soirées membres, nous avons souligné ce style qui nous ramène à ce qu’ont été les grands vins de la région, avant l’œnologie moderne : des rouges riches d’envolées florales, ancrés dans leurs sols, né de vendange entière ; en blanc, des vins sans boisé aguicheur, mais intenses, sapides et persistants. J’ai en tête les sublimes Corton Bressandes 2018, les Vosne premier cru 2012, ou ce Meursault 2020, qui n’est qu’un village, mais qui en dit bien plus que la moyenne !

Dans un millésime 2022 que j’ai pu déguster en cave au domaine, le niveau est grandiose dans les deux couleurs, et les messages du domaine, on ne peut plus clairs… On comprend pourquoi la RVF a hissé le domaine au niveau de 3 étoiles depuis cette rentrée 2025 !

En blanc, tout commence par des pressurages lents en grappe entière, un savoir-faire rare, qui permet d’extraire la quintessence des peaux d’une matière qu’on a bichonnée. On ramasse mûr, on sait attendre quand tout le monde se précipite, et on choisit au pressoir les jus qui ont les meilleurs pH, les meilleurs extraits secs, et la plus grande finesse !

Résultat : des vins sapides, intenses, sans gras inutile ni fard boisé, mais pleins de sensations justes. Vous vous en rendrez compte en goûtant au Meursault (vibrant par sa mâche, et son relief salin), mais aussi au cœur du Puligny à la tension cristalline, qui brille en dégustation !

En rouge, c’est une autre grammaire : vendange entière, élevage discret, et une infusion de fruits, d’épices, de fleurs séchées qui rend chaque cuvée unique.

Le Gevrey joue la carte du fruit noir sur fond de pivoine et de noyau. C’est clairement dans la gamme des villages, un must !

Son challenger est le Pommard village, tout aussi satisfaisant au niveau de sa chair et du fruit. Il affiche une dimension tellurique, mais sans jamais devenir chagrineux !

Le Nuits-Saint-Georges se fait plus terrien, presque ferrugineux. Nous servions en masterclass des 2017 qui parlent fort aujourd’hui ! Vous y trouverez des envolées florales, épicées, presque sanguines !

Un dernier petit mot sur les cuvées entrées de gamme du domaine, qui n’en sont pas vraiment. Un Bourgogne rouge de vieilles vignes très savoureux (et très bien sourcé) qui prend des airs de villages chez les voisins ; et un aligoté de compétition qui rebat les cartes de la hiérarchie des vins de ce cépage dans la région… Goûtez-y, et vous comprendrez !

J’achète, parce que ces vins de Philippe Pacalet sont un rempart aux effets de mode et de modernité. Il aime dire qu’il ne fait pas de vins pour les concours, mais des vins d’artisan, de cave, de patience. Côté prix, oui, c’est haut de gamme, mais on ne parle pas de n’importe quel savoir-faire. Cet investissement est à mon sens, une forme de militantisme : soutenir un style, un regard, une philosophie. Et surtout, une manière de boire l’émotion, sans filtre.