Bourgogne Aligoté Le Bas de Chailloux 2023
Domaine Cottenceau

« Six ans après sa première vinification, Maxime confirme ce que nous avions pressenti dès 2018 : la Bourgogne du futur passe par Buxy. »
Chers membres passionnés,
C’est l’un de ces moments où l’on se dit, avec le recul : « on a eu raison trop tôt ». Et tant mieux. Car depuis 2018, nous vous parlons, avec conviction, des vins d’un jeune vigneron installé dans un chai minuscule à Buxy, formé chez Vincent Dureuil, et qui, année après année, dessine un style de plus en plus affirmé, pur, élégant, fidèle à sa terre. Ce vigneron, c’est Maxime Cottenceau. Et les 2023 dégustés avec Valentin le 23 mai dernier m’ont confirmé une chose : il est prêt.
Prêt pour entrer dans la cour des très grands de la Côte chalonnaise. Prêt aussi à affronter les défis climatiques, économiques, stylistiques de la Bourgogne actuelle. Sur 6,2 ha, Maxime a produit en 2023 une gamme cohérente, lumineuse, et sans la moindre fausse note. Les rouges comme les blancs sont époustouflants de précision. L’Aligoté revient (bonne nouvelle !), les pinots gagnent encore en raffinement, et les premiers crus blancs sont littéralement bluffants.

Alors commençons ces quelques lignes non pas par les vins, mais par le pourquoi j’achète ? Parce que c’est un des achats les plus intelligents de l’année. Vous soutenez un jeune vigneron brillant, sincère, travailleur, qui bosse 7 jours sur 7, et qui se paye difficilement… Il met chaque euro gagné dans l’amélioration de son chai (une nouvelle cave est en construction au domaine, pour mieux stocker les vins), de ses élevages, de ses gestes. Vous achetez aussi une Bourgogne qui reste accessible, avec une capacité de garde évidente, une finesse d’élevage rare, et une tension vibrante qui court de cuvée en cuvée. Et surtout, vous vous offrez des vins qui donnent le sourire à chaque gorgée.
Bourgogne Blanc « Les Verchères » 2023
Une vigne exposée nord, en pied de coteau, qui donne un vin cristallin, éclatant, avec un équilibre magnifique entre tension, gras et profondeur. Le nez joue sur la châtaigne fraîche, le maïs grillé, les fleurs blanches et le citron jaune. Le boisé est subtil, parfaitement intégré. En bouche, c’est savoureux, lumineux, et déjà très plaisant à boire.
Bourgogne Aligoté « Le Bas de Chailloux » 2023
Renaissance d’une cuvée qu’on croyait perdue : quelle énergie ! Nez de pomme verte, de citron, de silex. Un vin traçant, salin, parfait pour l’apéro chic ou les coquillages. Aligoté de haut niveau, élevé avec le soin d’un cru, et ça se sent.
Montagny 1er Cru « La Moullière » 2023
Ma révélation. Une vigne millerandée, faible rendement, puissance contenue. Le nez m’a scotché : noisette fraîche, zeste de yuzu, beurre fumé, sésame grillé, avec cette minéralité des marnes blanches qui emmène presque vers des élans chablisiens… En bouche, c’est intense, concentré, très contrasté entre volume et fraîcheur, avec une finale tonique, presque tannique. Un vin de haute couture.
Montagny 1er Cru « Montcuchot » 2023
Le vin qui monte droit vers la lumière et, sincèrement, peut-être le plus grand vin de la cave ! Plus vertical, plus racé, plus immédiat dans sa pureté saline. C’est le plus tendu de la gamme, avec un nez de craie, d’agrumes, de poire croquante. La bouche est incisive, avec une énergie folle. Ma meilleure note sur les blancs !
Montagny 1er Cru « Vigne du Soleil » 2023
La cuvée la plus solaire, comme son nom l’indique, mais sans lourdeur. Un vin généreux, avec du gras, de la suavité, mais aussi une trame hydrique qui le garde debout (la source en sous-sol fait des miracles !). Notes de miel, d’amande fraîche, de fruits jaunes bien mûrs. Idéal pour les plats en sauce blanche, ou une belle volaille rôtie.
Un petit mot sur les rouges, que Maxime maîtrise désormais :
Le Bourgogne Pinot Noir (tressé) 2023 (une vigne qui était devant la maison et qui a été arrachée pour faire place cette année au tout nouveau chai)
Une vraie infusion de terroir. Vinification en pédicelle, vendange entière, pas d’extraction, juste de la délicatesse. Nez de pivoine, de griotte, de poivre blanc. Bouche finement tramée, soyeuse, presque aérienne. Le rouge le plus abouti du domaine à ce jour.
Bourgogne Pinot Noir « Chazelles » 2023
Un tout nouveau lieu-dit, et un grand coup de cœur. Maturités étagées selon l’altitude, vinification douce. Nez complexe de poivre Timut, de mûre sauvage, de sous-bois frais. En bouche, on sent le relief du sol, la densité du jus, mais avec un toucher velours. Un vin avec une vraie personnalité, à suivre de très près.
Bref, tout est en place chez Maxime. Le terroir, la vision, le geste. Et surtout, une cohérence totale de style entre les cuvées : ce fil tendu, ce bois juste, cette énergie joyeuse et sérieuse à la fois.
Perso j’adore, mais je ne suis pas vraiment objectif… Vous, par contre, vous l’étiez au dernier LAB, car le simple Bourgogne Verchères était le BEST SELLER DU CLUB !