Bourgogne Aligoté Les Auvonnes au Pépé 2023
Domaine Sylvain Pataille

“Une des visites les plus excitantes de cette année 2025, avec des parcellaires d’Aligoté stratosphériques, et une justesse dans les rouges à se damner.. Pataille, c’est Marsannay, mais avec une petite cape dans le dos !”

Chers membres passionnés,

Je sais que c’est le cœur des véritables Burgundy lovers du club qui va s’emballer ce matin, car on parle certainement d’une des meilleures adresses en rapport prix-émotion-complexité-plaisir de toute la région… On parle surtout d’un homme à part, respecté, parfois adulé par ses pairs, et les plus grands domaines…
Pour moi, Sylvain Pataille, c’est d’abord une rencontre : je l’ai connu au début des années 2000 dans sa micro cave de marsannay. Avec ses cheveux bouclés, ses petites lunettes rondes et son air de « Géo Trouvetout », j’avais déjà senti que j’avais affaire à quelqu’un de spécial, qui par son insondable culture d’agronomie, allait faire bouger les choses dans la région. À cette époque, il faisait déjà chanter les terroirs de Marsannay comme personne et aujourd’hui, il est devenu ce brillantissime agronome-conseiller, que certains aiment décrire comme « l’homme de l’ombre » de certains des plus grands domaines de Bourgogne… tout en restant un vigneron à part entière, libre et visionnaire. Avec Arthur, Florian et Oscar, nous avons récemment plongé dans ses 2023 lors d’une visite au domaine. Un accueil génial, fait par son frère au départ (ben oui, Sylvain était encore en retard…) mais avec au final, d’immenses frissons, des vins vibrants d’énergie et de sincérité. Sincèrement, de l’aligoté doré en passant par les parcellaires et les pinots de Marsannay qui prennent des allures de grands crus miniatures, on est ressortis secoués, émus, avec l’envie furieuse d’en rempiler… Puisque depuis la vendange 2020, Chais d’œuvre n’avait pas pu retrouver ces flacons dans son offre !

Plongez vite dans le j’achète pour les découvrir !

Bon, je vais essayer d’être concis, même si cette visite mériterait des pages de description… On a failli louper le TGV tellement le récit de Sylvain était fascinant, tout comme ses vins !

Commençons par l'aligoté de base du domaine… l’entrée de gamme sur le papier, mais qui, pour moi, est déjà un manifeste de la vision et du style des blancs… Une précision désarmante, des teintes aromatiques de fruits d’automne, un relief charnel et salivant à la fois… Un vin presque dangereux quand on y goûte, car on a pas envie de cracher ! Sylvain nous racontait que ce vin était important pour lui, voir même fondateur… Car il y a 6 aligotés dans la gamme, et que pour lui, commencer par un premier « très bon » est une quête ! On notera que tous les vins connaissent le bois, en foudre de plus en plus et moins en pièces !

L’émotiomètre s’est emballé très sérieusement en dégustant les rares parcellaires les Auvonnes au Pépé ou le Charme aux Prêtres – affichent un relief et une profondeur rares. Le premier sur 2023 joue la carte d’un fruit mûr, et du fruit sec. Il naît sur des marnes, et impressionne par son coffre tactile.

Le Charmes aux Prêtres est un trésor qui fait chanter les calcaires du comblanchien, avec une finesse et une minéralité fumée qui embarque… Impossible à l’aveugle de dire que c’est de l’aligoté, qui s’efface totalement derrière le socle géologique ! À goûter absolument, tout comme les autres : Clos du Roi, Longeroies, ou Petits Puits…
Des tirages niches, très prisés des aficionados du domaine !

Côté rouges, je l’avoue, j’ai arrêté de prendre des notes au moment du premier vin… Incarnation liquide d’un bouquet de fleur et de cerise… d’un classicisme fuselé avec une décontraction totale dans les tanins… Encore un vin qui fait faire des bêtises !

En montant sérieusement en gamme (et en prix) vous serez scotchés par les Grasses Têtes, futur 1er cru, qui s’étire comme les meilleurs Gevrey voisins. Arthur à ce moment de la dégustation n’a plus rien craché… Heureusement, moi si, je conduisais !

Son grand frère est sa majesté Clos du Roy : plus ferrugineux, plus profond et épicé. Quelle bouteille de dingue ! Il faut la classer au rayon frissons de votre cave, et l’attendre 3-4 ans, mais diable que ce millésime colle bien au style aérien et fleur. J’ai adoré !

Dans la cuvée Chapitre, on apporte plus de finesse et de verticalité à la matière : vin plus sapide, plus salivant, très long… Longeroies est à sa hauteur, mais présente un peu plus de puissance. Le curseur émotionnel est indemne, mais on bouge un peu les lignes de texture en bouche !

À la fin de ces quatres vins, on s’est dit : mais bon sang, qu’attend l’INAO pour classer ces trésors en 1er crus…

Et puis, au sommet de la pyramide, il y a l’Ancestrale, monument de vieilles vignes en vendange entière, élevée longuement, qui tutoie les sommets de la Côte de Nuits. À 5-7 ans de maturité, elle tutoie un Gevrey 1er cru sans trembler, par son souffle, son relief épicé sanguin, et son allonge sur les fleurs…