Bourgogne Passetoutgrain L'Exception 2019
Domaine Michel Lafarge

Un classicisme admirable, une patte imperméable aux modes du vin... de purs jus de terroir qui traversent le temps avec majesté ! C’est ça le domaine Lafarge à Volnay, nous en rêvions depuis des années chez Chais d’œuvre et écrire ces quelques lignes, c’est forcément repenser à nos Masterclass Volnay vs Pommard que nous proposions avant le covid à l’Atelier. Car il ne manquaient qu’eux aux côtés de Lafon, Bouley, Courcel, Epeneaux, Angerville, et tant d’autres... Vous en parler à l’aube de ces fêtes 2021 est donc un immense bonheur. Jeune sommelier, j’avais lu dans le livre de Jean-Claude Vrinat baptisé « 100 vins de légende », que le Clos des Chênes du domaine était UN MUST, une case à cocher absolument dans une vie d’amateur. Une chose que j’ai faite à plusieurs reprises en servant avec émerveillement de grands flacons du domaine à maturité ! A maturité c’est là que les vins du domaine donnent le grand frisson. En termes de style de pinot, le domaine ne cède rien à la modernité : on vendange mûr, on extrait peu, les élevages sont hyper discrets, respectant ainsi l’identité forte de chaque climat qui le fait naître !  Il y a quelques semaines, Clothilde Lafarge est passé nous voir à l’Atelier pour présenter quelques flacons de 2018 et 2019 de leur magnifique domaine de Volnay, ainsi leur nouveau trésor de Fleurie en Beaujolais : le domaine Lafarge Vial. Ce fût comme vous pouvez l’imaginer, un plaisir intense ! Aujourd’hui, nous vous ouvrons les portes de ce domaine de légende, avec une poignée de villages, quelques crus, et les fameux Clos des Chênes et Clos des Ducs. C’est une première en 10 ans de Chais d’œuvre et une fierté immense. Plongez-vous dans le j’achète pour découvrir les différentes cuvées !

Les Burgundy lovers du club seront comme des enfants à la découverte de la série proposée par le domaine : l’aligoté « doré » d’abord, qui porte merveilleusement son nom, et que le domaine va chercher « bien mûr ». Il offre un contraste saisissant entre sentiment de densité et la salivation. Il vous plongera dans des instances de fruits de verger pochés, tout en faisant sauter de joie vos papilles par ses vertus acidulées. En rouge, son pendant est le délicieux Passetoutgrain que le domaine baptise « L’exception », une cuvée hommage qui fait la part belle à de vieilles vignes de gamay et pinot noir. 2019 a boosté le fruit de cette cuvée gourmande, c’est un concentré de bonheur qui tire sur le noyau, la griotte, et la pointe poivrée du gamay. On passe aux choses beaucoup plus sérieuses avec deux millésimes de Volnay Village « Vendange Sélectionnée ». Un 2018 fabuleux, qui plonge dans un univers de Forêt Noire (cerise-cacao), dont la structure séveuse et les tanins fins étirent la complexité. Le 2019, que j’ai dégusté à ses côtés est plus complexe et beaucoup plus concentré. C’est LE millésime à attendre le plus possible pour profiter de son immense potentiel. Ne l’ouvrez surtout pas avant 5-6 ans ! Derrière, un petit tour à Beaune par les Aigrots s’impose. Les aficionados du domaine vous confirmeront qu’il n’y a pas qu’à Volnay que le domaine excelle, les Aigrots et les Grèves font partie des grands flacons à déguster. Là encore, 2019 sert de tremplin pour ces crus de Beaune qui offrent un fruit tout aussi intense, mais une architecture tannique différente de celle des Volnay. L’ensemble reste fin, malgré l’évidente jeunesse. Les grands frissons viendront forcément avec le trio de premiers crus : Mitans, Clos des Chênes, Clos des Ducs. Ils sont classés dans l’ordre d’intensité et de classe. Je vous passe les détails sur la granulométrie des tanins ou la teinte fruité de chaque bouteille, car nous n’avons que 6 bouteilles de chaque. Donc cliquez vite pour sécuriser ces trésors, et vous aurez ensuite tout le loisir de vous plonger dans l’identité de chaque bouteille. Toutes les personnes qui ont partagé, comme moi, de vieux millésimes du domaine vous en parleront avec des trémolos dans la voix !