Bourgogne Aligoté 2020
Domaine François Carillon

« Faites des réserves, il n’y aura rien ou quasiment rien sur 2021... Le village de Puligny a été pulvérisé par le gel ! » Chers membres passionnés, la lecture de ce j’aime j’achète n’est pas à prendre à la légère, si comme nous, vous vibrez au contact des vins de François Carillon ! Les vins sont superbes, ciselés, taillés dans la roche... de vrais prismes de terroir. Mais hélas, ils sont devenus rares car la terrible récolte 2021 crée un trou d’air considérable dans l’offre des grands Bourgognes blancs... et la pression sur les domaines n’a jamais été aussi forte qu’aujourd’hui ! Mais nous sommes heureux de vous présenter ce millésime 2020, la 4 ème vendange que nous commentons avec, encore une fois, un sentiment d’émerveillement. Avant de parler des cuvées, il est nécessaire de parler du style des vins du domaine : pointus, empreints de terroir et d'une minéralité saillante, armés de boisés très discrets... Des vins sans épaisseur inutile en somme qui préservent dans leur ADN l'unité géologique de Puligny Montrachet. Coté maturité, on vendange sur le fil, le côté « al dente » de la maturité, avec des vins au profil réducteur sur les 12 premiers mois de bouteille...Cela fait de vraies petites bombes à retardement ! Sur 2020, millésime assez chaud et précoce (la plus précoce depuis 2003) les vins du domaine trouvent un compromis de densité-chair-fraîcheur assez saisissant. S'il est un poil moins concentré que les 2019, le millésime est très beau, et ce dès les appellations régionales. Je vous invite à vous plonger dans le j’achète pour découvrir la signature de chaque cru. La gamme est large, assez passionnante... Quelques bouteilles sont vraiment exceptionnelles mais il n’est pas nécessaire de casser sa tirelire pour en profiter... !

Plongeons dans cette gamme pour en cerner les contours : l’Aligoté du domaine qui naît sur le secteur nord de Puligny fait partie des flacons qui vous donnera le sourire si vous aimez sortir un peu des chardonnays de temps en temps. Une belle définition du cépage dans son prisme fruit de vergers, poussé par un peu de craie et enveloppé d’une fine patine de l’élevage. Contrairement à beaucoup d’aligoté, celui-ci est fermenté en fût (3% de bois neuf), élevé 11 mois et pensé comme tous les autres vins. C’est assez diabolique vous verrez ! Le Bourgogne « Vieux Clos » est un Bourgogne avec une petite cape dans le dos ! Depuis 2014, le domaine signe ce blanc en AOC régionale mais qui nait dans le cœur du village. Il est assemblé à quelques pièces de Puligny, qui lui donne un éclat et une stature supérieure à ce qu’on attend. C’est donc un baby Puligny dans le verre qui porte déjà les codes du village qui suit dans la gamme, sans pour autant avoir son allonge ! Très beau rapport prix-plaisir ! 3 villages vous attendent ensuite dans la gamme : l’assemblage de Puligny qui là,pose clairement les bases d’une conversation plus sérieuse : racé, ceintré par le sel du terroir, c’est le vin qui vous fait vite comprendre ce qu’est Puligny, avec ce côté eau de roche en sensation que Chassagne ou Meursault ne proposent pas ! La cuvée du Clos du Vieux Château affiche un poil plus de largeur, c’est une vigne qui mûrit plus vite. Sans perdre le fil conducteur des lieux, elle plaît par son étoffe de bouche plus généreuse. L’Enseignères fait monter très vite le compte tour de l’émotion en offrant une dimension qui se rapproche de certains 1er crus : plus de corps, de sel, de minéralité, avec un prisme très cristallin... Les poils des bras commencent à se lever à ce moment de la gamme ! Dans le Champ-Gain, le domaine compose avec 2 ha, ce qui fait une « vraie cuvée » de premier cru... Haut de coteau, idéal en année chaude, c’est le 1 er cru que vous pourrez ouvrir avant les autres, il est moins capricieux que les autres vins du domaine en jeunesse. Densité, allonge, bouquet subtil de fleurs blanches, craie et noisette... Ça cause ! Il faut boire les 2017 en ce moment pour saisir le niveau de ce vin fabuleux ! La petite cuvée des Macherelles sur Chassagne est le seul vin qui vous sortira de Puligny au domaine... Très différent, plus brut dans sa lecture du minéral, ce vin ne trahit pas ses origines. Il évoque l’iode, la craie froide, les fleurs blanches... on rêve d’une belle langoustine en carpaccio pour lui donner la réplique ! Le Dents de Chien sur Saint-Aubin est le petit nouveau cette année : terroir de feu, situé derrière le Montrachet. Le domaine le valorise comme un Puligny et ce n’est pas un hasard, il suit sans difficulté derrière le Champ-Gain dans la gamme et rappelle combien Saint-Aubin et ce secteur particulièrement (Murgers et Remilly) est privilégié ! Enfin, Perrières et Combettes se passent de commentaires, ce sont les deux diamants de la gamme, les vins qui font tourner les têtes, le cœur, et l’émotion.. Perrières est à mettre au fond de la cave, avant de superbes retrouvailles dans 7-8 ans. Combettes est limite dimension « Grand cru », il est ample, complet, super long.... C’est le plus recherché et le plus désiré des vins du domaine... Faites-vite pour attraper ces trésors !