Bourgogne Chardonnay 2022
Domaine Arnaud Ente

« Dans les stratosphères de Côte d’Or, Arnaud Ente fait partie des grandes signatures à cocher dans une vie d’amateur. Pour en avoir bu quelques-unes, je peux vous dire que ces flacons interrogent autant qu’ils régalent !

Chers meilleurs membres,

À l’aube de ce premier week-end d’octobre, nous avions envie d’ouvrir avec panache la saison des grands blancs de Bourgogne… Car oui, les cèpes, les châtaignes et toutes les merveilles de la saison sont au rendez-vous !

Et ce sont les très recherchés Meursault d’Arnaud Ente qui sont sous les projecteurs ce matin ! Autant ne pas tourner autour du pot : les allocations sont minuscules, la demande est mondiale et les prix assez décoiffants… Mais chaque bouteille qui sort du domaine est aujourd’hui traquée par les amateurs comme l’ont été les grands blancs du domaine d’Auvenay.

Alors pourquoi cette fièvre autour du domaine ? Qu’y a-t-il de si singulier dans les blancs d’Arnaud Ente ?

D’abord, peut-être l’esprit cristallin des vins du domaine. Une quête de pureté qu’Arnaud Ente a poussée très loin, avec un travail sur les élevages qui interroge beaucoup en Bourgogne. Au domaine, les élevages sous bois ont été peu à peu remplacés dès 2017 au profit de Wineglobes. Sur 2022, 95 % des vins du domaine ont été vinifiés sous verre : un exercice particulièrement complexe, car, à mon sens, ces fameux Wineglobes ne structurent pas les vins de la même manière que les fûts. À titre personnel, j’ai toujours trouvé les élevages en Wineglobes très réducteurs, et pas forcément convaincants… Sauf chez Arnaud Ente. Et tout vient naturellement de la nature des raisins, et de la viticulture qui est derrière.

Nous avons réussi, grâce au travail acharné d’Arthur, à réunir trois références qui permettent de raconter ce style si singulier : un Bourgogne Chardonnay, un Meursault et le fameux Meursault Clos des Ambres !

Plongez dans le J’achète pour les découvrir.

Commençons ces quelques lignes autour du Bourgogne 2022. Surtout, ne vous arrêtez pas à l’appellation ! Arnaud Ente assemble ici quatre parcelles : deux vieilles vignes situées à Puligny-Montrachet et deux vignes plus jeunes à Meursault. Chacune a été vendangée et vinifiée séparément avant l’assemblage après un an d’élevage sous verre. Un niveau d’attention assez extravagant pour un simple Bourgogne ! Dans le verre, ce flacon transpire avec précision des notes de poire, de pain frais et de zeste de citron. La bouche possède déjà beaucoup de matière, mais l’acidité la fait vibrer et conduit vers une finale crayeuse, nette et dynamique.

Le Meursault village est certainement le vin le plus pédagogique de la série. Il assemble deux terroirs presque complémentaires : En l’Ormeau, en bas de coteau, avec davantage d’argile et de chair, et Les Casse-Têtes, situé plus haut, sur des sols plus minces et moins argileux, qui apporte tension et allonge. Et le 2022 possède un élevage singulier : 50 % dans un vieux foudre de 14 hl et 50 % en Wineglobes. Sa complexité est superbe, presque orientale : des notes de jasmin, de poire nashi, de citron vert, une touche de fruit de la passion : un nez superbe. La bouche prend du volume puis se resserre, avec une persistance assez folle.

Dans le Clos des Ambres 2022, on reste à En l’Ormeau, mais on change clairement de dimension. Le Clos des Ambres isole une zone aux sols plus riches en argile, avec une majorité de très vieilles vignes plantées en 1952. La différence avec le village est frappante : la pêche blanche, la poire d’Anjou, l’écorce d’orange, le pain frais, puis une bouche beaucoup plus profonde, large et concentrée. Un vin qui dépasse très allègrement sa hiérarchie naturelle… À l’aveugle, les comparaisons avec des grands crus sont largement justifiées.