Bourgogne Côte d'Or Pinot Noir 2023
Domaine Amiot-Servelle

« Ma plus belle visite de l’année sur Chambolle, avec des vins touchants, d’une grâce absolue ! La mutation du domaine est une des plus excitantes de toute la région !

Chers membres passionnés,

Louise qui m’a accompagné au printemps 2025 chez Prune et Antoine Amiot ne me contredira pas ! Cette visite fût l’une des plus émotionnelle de l’année, et une ébouriffante confirmation de notre feeling sur les 2022 ! Alors forcément, c’est avec un certain enthousiasme que je partage avec vous, ces quelques lignes !

Je vous en parlais déjà autour des 2022, le domaine a opéré une véritable révolution stylistique depuis 3 millésimes, passant de pinots assez denses, colorés et soutenus, parfois un peu trop boisés, à un style tout en souffle, de pinots rubis aux parfums renversants. Cette métamorphose est en partie liée à la mise en route de leur nouvelle cave, qui a accueilli la vendange 2022 ! Nous avons pu visiter ce Chais moderne, signé par la fille d’Anne Claude Leflaive (du domaine éponyme de Puligny) architecte célèbre de la région qui a signé des Chais remarquables chez Rousseau, Dujac, entre autres ! Un lieu sublime, coiffé d’un toit végétal, parfaitement intégré dans le coteau de Chambolle !

En discutant avec Prune et Antoine lors de notre arrivée, j’ai été saisi par l’espace dont ils disposent. Jusqu’alors, ils jonglaient entre les caves microscopiques du village, devant faire des choix à contre courant de leur vision : faires des vins plus fins, plus précis encore !
Et on comprend bien en découvrant les 2023 que l’alignement des planètes est sublime ! Louise et moi avons fondu de plaisir pour ces pinots tout en souffle, lumineux, ciselés, dont les parfums oscillent entre la pivoine, la cerise et la roche fraîche. Le travail par gravité du nouveau chai, les extractions plus légères, confèrent à chaque terroir, un timbre nouveau ! La gamme est superbe, très homogène ( j’ai rarement vu d’ailleurs, une telle cohérence de gamme à Chambolle : du simple Bourgogne aux Amoureuses, tout s’exprime avec des parfums intenses, et des trames apaisées. La douceur du toucher, la fluidité de bouche font de ces flacons une véritable poésie liquide !

Plongez vite dans le j’achète, pour découvrir la gamme de ce domaine qui se hisse tranquillement, vers les sommets de Côte de Nuits !

Avant d’entrer dans les détails, saluons d’abord la politique de prix du domaine, qui signe de grands vins à prix encore humain… J’ai été scotché en relisant mes notes, en voyant le positionnement tarifaire du Chambolle village… Une folie dans le verre, à prix canon !

Revenons à la gamme, avec le Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir qui ouvre le bal. Issu de trois lieux-dits aux portes de Chambolle, il illustre à merveille cette nouvelle patte : un vin de soie rouge, cerise croquante, floral et salivant. À ce prix, vous comprenez déjà le style, avec un concentré d’élégance immédiate, et un prix qui permet à chacun d’y gouter !

Le Chambolle-Musigny village est tout aussi irrésistible : infusé, aérien, presque taillé au burin. Anecdote savoureuse : quand leur père leur demandait “Vous avez bien pigé ?”, Prune et Antoine répondaient “Oui oui…” sans avoir rien fait, à part un petit remontage ! Résultat : un Chambolle d’une pureté éclatante, qui danse sur la langue entre infusion de baies rouges et pétale de fleurs.

Dans les premiers crus, on entre dans le domaine de la grâce et je peux vous dire que Louise, à ce moment de la dégustation, a arrêtée de cracher !

Les Bas-Doix ouvrent sur la suavité, la tendresse du toucher, il accueille 30% de vendange entière dans ce millésime qui floralise l’ensemble, sans raidir la grâce de son toucher ! Je n’ai marqué qu’un adjectif pour qualifier sa trame en bouche : MAGNIFIQUE !

Les Charmes saluent le terroir avec cette note plus ferrugineuse. On assemble ici 3 parcelles qui représentent 1,1ha au total. Prune et Antoine ont totalement égrappé ce vin pour ne pas le durcir, sa dimension un peu plus tellurique prolonge la finale sur une grande persistance !

Saluons l’énorme progression des « Plantes », premier cru qui au domaine, a changé de catégorie en deux ans ! Plus fleuri, plus tendre, et surtout plus touchant qu’avant, ce flacon est un vin pivot du domaine, et un de mes coups de cœur de la visite !

On retrouve en parallèle le reste des premiers crus, avec coté Musigny : Les Borniques, qui désormais est vinifié plus délicatement (ils ont troqué un fut ouvert, contre une petite cuve, ce qui change tout ! Dans ce vin, on sent le calcaire battre sous la peau du vin, c’est intense, sapide, presque salé, tandis que l’élevage est bien plus fondu et délicat qu’avant ! Pourtant, il accueille 50% de futs neufs, et 50% de vendange entière… On ne sent ni l’un, ni l’autre tant la trame est fine !

Le 1er cru Derrière la Grange reste ce bijou lové au pied du chai du domaine. On peut le voir depuis l’office du domaine ! Un vin qui m’a fait écrire “magique” sur mon carnet pour sa grâce et son tempérament. 25% de grappe entière pour ce vin qui double tous les autres en persistance !

Les Amoureuses, elles, n’ont besoin d’aucun superlatif. Quand on y goûte, on comprend ce que terroir de légende signifie : La texture, le parfum, l’enveloppe charnelle , la cohérence de l’attaque à la finale… SI vous aviez vu la tête de Louise, à ce moment, et le silence qui a suivi ! C’est un vin qui suspend le temps, tout simplement.

Et si vous aimez rêver plus grand encore, le Clos Saint-Denis et le Charmes-Chambertin parachèvent la gamme avec une densité et une noblesse de texture qui imposent le respect. On change de gamme aromatique pour ces vins, avec des fruits plus sombres, mais on garde la classe de ces vins de grande stature, avec une vraie caresse dans les Charmes, et une densité compacte du minéral et du fruit, dans le Clos Saint Denis !

Bref, en un mot : foncez ! Les 2023 d’Amiot-Servelle comptent parmi les plus inspirants dégustés cette année sur Chambolle. Ils incarnent ce moment rare dans une vie de passionné, où tout converge — le lieu, la main, le millésime, la grâce. Et je rajouterai à ce cocktail magique, la bonne humeur lors de l’accueil ! On est ressorti retournés, et vous le serez à la dégustation !