Bourgogne Côtes d'Auxerre Gueules de Loup 2018
Domaine Guilhem et Jean-Hugues Goisot

Le domaine familial, pour lequel nous retrouvons les premières traces au XIVème siècle, est situé dans le village vigneron de Saint-Bris-le-Vineux datant du Moyen-Âge, celui-ci est entouré par Irancy, Chablis et Auxerre. Au cœur du vignoble de la Bourgogne septentrionale dans le département de l’Yonne (à moins de deux heures de Paris), l’exploitation de 30 hectares s’étend sur les communes de Saint-Bris-le-Vineux, Irancy et Chablis. C’est en 1979 que Ghislaine et Jean-Hugues reprennent l’entreprise familiale, ils ont toujours eu à cœur de faire attention à la terre, c’est de ce respect pour la terre que la logique de cultiver différemment est apparue comme une évidence. Après avoir adopté le mode cultural biologique pendant de nombreuses années, une demande de certification est déposée auprès d’ECOCERT, le domaine est certifié depuis 2001. En 2005, leur fils Guilhem et son épouse Marie, qui ont ce même respect de la terre, intègrent le domaine qui obtient cette même année la certification en biodynamie par l’organisme DEMETER. Depuis de nombreuses années, ils travaillent les vignes dans le respect des appellations, des consommateurs, des personnes qui travaillent pour le domaine et bien sûr de l’environnement avec un savoir-faire qui associe tradition et modernisme. Depuis de nombreuses années, cette famille m'impressionne par la qualité de leur production d’une régularité sans faille. Certes, ils ne vinifient que des vins d’appellation régionale Bourgogne, mais avec une telle exigence que ces cuvées modestes atteignent une qualité très élevée. Pour y parvenir, un long et fastidieux travail permet d’obtenir de grands raisins, qu’ils vinifient ensuite avec soin. Les beaux terroirs crayeux des Côtes d’Auxerre conviennent aussi bien au Sauvignon Blanc et Gris, au Chardonnay ainsi qu'au Pinot Noir, par leur tenue et leur intensité, la plupart des vins méritent d’être cités en exemple.