Bourgogne Côtes d'Auxerre Gueules de Loup 2021
Domaine Guilhem et Jean-Hugues Goisot

“ Une régularité sans faille, une gamme très complète et vibrante, des prix qui restent très doux.... C’est sûrement les plus beaux rapports prix-plaisir de Bourgogne !” Chers membres passionnés, s’il y a bien un domaine qui fait partie permanente du “kit de survie” de ma cave personnelle, c’est bien le domaine Goisot... Depuis 2002, année où j’ai commencé à sourcer les vins pour la cave de Taillevent, je suis impressionné par la vision, l’esprit et l’équilibre des vins proposés par le domaine... J’ai toujours vanté les niveaux insolents de leur Aligoté, juste dingue pour le prix, et la déclinaison de Saint-Bris ou Côtes d'Auxerre qui, dans bien des cas, tutoient des premiers crus de Chablis ! Voici les premiers 2022 et quelques 2021 triés sur le volet ! J’ai eu la chance avant les fêtes de Noël de mettre des mots sur des sens, voici en quelques lignes, les plaisirs qui vous attendent ! Commençons par l’Aligoté 2022, très charnel, ample, assez scotchant de dimension comme je vous le disais juste avant. On traverse un verger aromatiquement, la pomme acidulée, la poire sont à l’unisson ; les papilles sautent de joie sur son passage, son cœur de bouche est salivant et son allonge admirable. Le domaine dit avoir augmenté de 1%, le prix de ce dernier, ce qui sera sûrement la plus faible augmentation relevée en Bourgogne de cette année 2023... De quoi garder le sourire non ? Sur la seconde place du podium en rapport prix-plaisir, on retrouve Exogyra Virgula, ce fameux Saint-Bris qui naît, comme son nom l’indique, sur un terroir nourri de fossiles d'huîtres, ce qui confère au sauvignon un esprit très chablisien. Si les 2021 m’avaient laissé songeur, les 2022 sont de petites bombes qu’il faut absolument goûter ou emporter en vacances dans quelques semaines dans votre “kit pour le ski” ! Il déploie ces instances minérales presque iodées en contraste des notes de menthe poivrée. Un 18/20 pour ce vin duquel je loue l’excellent rapport prix-plaisir ! Pour suivre, un petit nouveau s’est fait une place dans ma sélection annuelle, toujours sur Saint-Bris mais dans une parcellaire : Moury. Ici, on intensifie le coffre et la matière des sauvignons en leur apportant un poil plus d’ampleur. Le relief sensoriel est toujours aussi communicatif et expressif, avec des notes de menthe glaciale, de craie, de peau d’agrumes. C’est un poil plus cher que Exogyra mais sincèrement, on chipote ! Goûtez y pour la découverte ou comparez là avec Exogyra, c’est super et fascinant ! Enfin, LA parcellaire de cette sélection qui vaut franchement un peu de concentration et un immense respect, c’est Gueule de Loup. Une vraie bombe sur 2021, année pourtant gélive, si tardive... J’ai adoré cette cuvée pour sa capacité à laisser sur son passage, des sels minéraux concentrés et un gras sec qui passe sans sensation de chaleur, parfois imposée par des années plus chaudes. Le vin offre de la texture, un relief salin, une pointe de châtaigne... C’est superbe et redoutable d’efficacité ! Servez là à des amateurs côte à côte avec un Premier Cru de Chablis, vous verrez leurs réactions. Perso, j’adore !

Bon, à l’heure où il devient de plus en plus compliqué de s’offrir de beaux villages de Côte d'Or, ce secteur du nord de la Bourgogne est un rempart qu’il faut avoir en tête... Oui, on peut encore s’offrir des Bourgogne entre 15 et 30€ qui procurent du plaisir, une forme de spontanéité et pour lesquels on n’hésite pas à sortir le tire-bouchon... Goisot fait clairement partie de ces domaines qui ne déçoivent jamais... C’est un des compagnons fidèles de mes vendredis soirs où je me sers un verre après une semaine bien remplie !