Domaine Boris Champy
Le domaine a été créé en 1984 par Didier Montchovet, fils de vigneron de Nantoux, avec la location d’une minuscule parcelle de 0,5 ha à Nantoux. Dès le départ, ce jeune œnologue-conseil et professeur de dégustation devenu vigneron par passion pour le vin conduit le vignoble en agriculture biologique et biodynamique, à l’écoute et dans le respect de la nature. Il est le domaine bourguignon certifié en biodynamie depuis le plus longtemps par Demeter. Dans cette période de remise en cause du " tout chimique ", où la notion de terroir et la valeur inestimable des Climats de Bourgogne n’est pas encore dans tous les esprits, Didier Montchovet fait partie et échange beaucoup avec quelques autres vignerons pionniers. Ils pratiquent une viticulture réellement durable avant que le mot ne soit à la mode, engagée et solidaire. Volontiers pédagogues, ils feront école et inspireront de nombreux autres domaines, modestes ou réputés, à suivre cette voie respectueuse de l’Homme dans son environnement. Au fil des années, le domaine s’étend en surface, au gré d’achat de petites parcelles, mais conserve son ancrage à Nantoux dans les Hautes-Côtes de Beaune. Vers 1990, deux grandes parcelles couvrant 10 ha, " Montagne de Cras " et " En Bignon ", sont plantées en lyre. Arrachées dans les années 1900 après la crise du phylloxéra, elles n’ont donc jamais reçu le moindre produit chimique ! Les vins du domaine sont appréciés progressivement par de plus en plus de clients, en France comme à l’étranger. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur environ 12 ha avec deux grandes zones : les Hautes-Côtes de Beaune avec les parcelles Montagne de Cras, Le Clou et En Bignon ; et 3 parcelles assez proches l’une de l’autre, Pommard En Bœuf et deux Beaune 1er Cru (Aux Coucherias et Les Vignes Franches). Sans successeur, Didier Montchovet a souhaité transmettre à Boris Champy son domaine et surtout la philosophie qui l’a animée depuis 1984. C’est une passation en douceur qui a commencé de manière informelle durant les vendanges 2019 auxquelles Boris Champy a participé. Né en 1974, Boris Champy est champenois d’origine. Œnologue, il travaille tout d’abord dix ans dans la Napa Valley en Californie, au domaine Dominus. Il est ensuite directeur technique du Domaine Louis Latour à Beaune, puis régisseur du Clos des Lambrays à Morey-Saint-Denis. Il a aussi été président de l’ODG Corton et initiateur d’une association de protection de l’environnement. À un niveau plus personnel, Boris est un triathlète accompli et passionné par l’histoire. De multiples rencontres durant ces années formatrices lui ont permis de développer non seulement un savoir-faire complet de la vigne au vin mais aussi un tempérament entrepreneur qui l’ont poussé à mi-parcours de sa vie, à créer son propre domaine. Avec la reprise totale de l’entité vignes-domaine viticole-stock de vin, le Domaine Didier Montchovet est rebaptisé Domaine Boris Champy. " Je crois au futur des Hautes-Côtes. Avec les vignerons voisins, nous devons continuer d’élever la réputation des vins. Mon objectif sera de mettre en avant les lieux-dits, valoriser les microclimats plus ou moins frais, les différentes expositions et autres subtilités passionnantes. En altitude, dans ces collines et vallons, nous allons pratiquer une viticulture un peu en décalage de celle de la grande côte viticole. Nos parcelles sont des ilots de biodiversité : de multiples clos mais aussi des arbres, des haies vives, des murs et meurgers, des fruitiers… nous aurons une approche holistique. Notre but sera de rechercher de la fraîcheur, de la personnalité dans nos vins dans un style de vinification raffiné et naturel ", explique le vigneron.
