Bourgogne Pinot Noir 2020
Domaine Paul Pillot

Le Domaine Paul Pillot a été fondé en 1900 par Jean-Baptiste Pillot, un tonnelier de métier, qui a décidé de se consacrer à plein temps à ses vignes. Ses fils, Alphonse et Henri, lui succèderont après la fin de la Première Guerre Mondiale, augmentant considérablement les possessions du domaine et commencent à embouteiller leurs propres vins. Le fils d'Henri, Paul reprend ensuite le domaine en 1968 et acquiert les prestigieux vignobles Chassagne-Montrachet 1er Cru du Clos Saint Jean, des Grandes Ruchottes, des Caillerets et de La Grande Montagne, ainsi que le 1er Cru de Saint-Aubin des Charmois. Aujourd'hui, le domaine possède 13 hectares de vignes (4,5 ha en rouge) et est dirigé par les enfants dynamiques de Paul, Thierry qui a commencé à travailler en 1999, avant de prendre la relève en 2004 avec sa soeur Christelle. Thierry est la 4ème génération à prendre les rênes de cette propriété. Sous Thierry, l'accent a été mis sur les vignes, avec une utilisation discrète du bois neuf et une approche non interventionniste dans la cave. Ils font partie de cette jeune génération de la Côte de Beaune, à la fois travailleuse, extrêmement respectueuse des vignes et de l’environnement, ouverte aux autres et toujours capable de se remettre en question pour affiner et épurer le style de leurs vins, afin que ceux-ci révèlent leur terroir avec la plus grande authenticité. Au fil des millésimes, Thierry a précisé son style, tout en équilibre entre concentration et énergie, guidé par l’obsession de la juste maturité du raisin, la précision d’un élevage toujours délicat, n’abusant jamais de boisé ostentatoire. Il s’agit bien ici de souligner l’intensité aromatique et le relief naturel du vin, sans jamais nuire à la pureté d’expression de l’identité minérale de chaque cuvée.