Bourgogne 2019
Domaine Sérafin Père & Fils

" Comment définiriez-vous le style du Domaine Sérafin à Gevrey ", me demandait la semaine dernière un membre du club. Excellente question, qui met en relief le fait qu’au cœur d’un même village ou de plusieurs appellations, la patte de l’homme imprime les vins qui, sans perdre de leur identité sensorielle liée au sol, sont plus ou moins denses, plus ou moins extraits, plus ou moins tanniques, plus ou moins boisés. J’ai donc répondu à ce membre, en essayant de faire la synthèse du présent et du passé : le présent, c’est avant tout de vieilles vignes, sur quasiment toutes les parcelles du domaine, et des rendements assez serrés. J’aime souligner quand je parle des vins du domaine, que ces deux paramètres étoffent le goût et la structure des vins, même sur le simple Bourgogne. En cave, c’est un domaine qui forge des vins construits, puissants, intenses en saveurs. N’y cherchez pas le Pinot " petite fleur de champs et acidulé ", c’est tout l’inverse. Côté élevage, la culture du domaine sur les fûts neufs de François Frères est indissociable du style, et par conséquent, les vins sont bien élevés ! En gros, ces vins sont construits pour la garde, mais si on sait les attendre... Ça tourne au grandiose ! Voici donc quelques millésimes pour illustrer ces propos : des 2019 superbes, mais à collectionner ; des 2014 et 2015, qui commencent à s’ouvrir tranquillement. Les veinards qui ont acheté des 2009, 2010 et 2012 de ce domaine en début d’année vous le confirmeront : un Sérafin bu à maturité, c’est une grosse claque gustative ! Lisez le j’achète pour vous plonger dans chaque cuvée !

Assurément, le Bourgogne rouge du domaine né de vieilles vignes, est un des plus corsés et des plus intenses que vous pourrez trouver sur l’appellation. Avec ceux d’Arnaud Mortet, je crois que c’est un des rares qui peut tutoyer des villages. Le 2019 est pulpeux, très juteux sur le noyau. À l’aveugle, vous dites Gevrey-Chambertin sans forcer. Plus concentré et parmi les " must " de la gamme, il y a le Vieilles Vignes, qui par sa densité de jus, sa longueur et son élevage, fait plus penser à un Premier Cru qu’à un village. Le comparer à l’autre Gevrey village dans la gamme vous apprendra ce que " Vieilles Vignes " signifie au domaine. Pour comparer les Premiers Crus, parlons des Corbeaux : le Gevrey de chasse par essence, le Premier Cru un peu sauvage qui part sur l’épice, l’humus et le sous bois à une dizaine d'années. Avec Les Cazetiers, qui le domine en persistance, c’est un duo admirable de Gevrey profonds, séveux, et un peu sauvages. Le Corbeaux sera toujours plus aimable jeune que Les Cazetiers, mais honnêtement, on chipote ! Les amateurs de chairs plus fines, et plus juteuses, tomberont à genoux devant Le Fonteny, que j’adore au domaine pour son cœur de fruit plus scintillant, sa chair plus corsée en densité de saveurs en cœur de bouche. Les tanins sont plus doux que sur les deux Premiers Crus cités précédemment. Enfin, parce qu’il y a un dernier étage dans la fusée du domaine, ne manquez pas Les Baudes et le Charmes-Chambertin. Le premier situé au nord de Chambolle, réunis la sensualité des vins de l’appellation, à une profondeur de goût rare. Une de nos plus fidèles membres (Anaëlle) pourrait tuer pour mettre la main sur ce flacon, qui est systématiquement renversant ! Le Charmes est un Grand Cru, et par conséquent, on en attend beaucoup. N’y voyez pas un Charmes dentelle, qui se sirote tout seul. Chez Sérafin, il est puissant, élevé, impressionnant même ! Sa persistance est à la hauteur de la légende ! Pour choisir parmi cette gamme, dites-vous que les 2019 sont à mettre au frais, pour au moins 5 ans. Croyez-moi, c’est une des plus belles années du domaine dans la décennie. Pour ceux qui veulent remonter le temps, pensez à prendre des 2014 et 2015, qui commencent à chanter !