Bugey-Cerdon Méthode Ancestrale Sec
Renardat-Fache

Quelle gourmandise, quel plaisir... Une soupe de fraises gariguettes, portée en élégance par une bulle fine et ouatée ! J’adore ce genre de flacon, surtout au printemps ! Voici pour la toute première fois en 10 ans de Chais d’œuvre, les magnifiques Cerdon de la famille Renardat-Fache, LA référence à connaître absolument si, de temps en temps, vous vous laissez tenter au moment des premières fraises, par une bulle délicate, parfumée, et estivale ! Depuis la création du club en 2012, je rêvais de vous présenter le travail admirable de ce domaine, mais à chaque appel, chaque mail, nous arrivions toujours trop tard ! Mathieu et moi nous étions donc juré en ce début d’année de transformer cet essai, et nous ne cachons pas notre fierté de vous proposer ces trésors à l’aube des premiers beaux jours ! Si vous ne connaissez pas l’appellation Cerdon alors je vous invite à pousser un peu le curseur de votre curiosité car l’histoire est belle, les plaisirs intenses, et les prix très doux...Trop peu de Français connaissent la proposition des vins de cette appellation et c’est bien dommage ! Pour plonger dans cet univers, il faut commencer par Elie et Alain Renardat-Fache, de fervents défenseurs de ces terroirs, qui sont au Bugey ce que Jacky Blot est à Montlouis : La référence ! Les vignes de cette appellation se trouvent à mi coteaux sur les contreforts Jurassien dans le petit village de Mérignat. Sur ces pentes douces qui offrent des paysages à couper le souffle, de belles expositions et de l’altitude qui préserve la fraîcheur, on a toujours cultivé le gamay et le poulsard, qui sont les cépages des fameux Cerdon Rosé, ces effervescents naturels issus de la méthode ancestrale. Globalement, la fermentation débute en cuve et se poursuit naturellement en bouteille. On ne corrige pas les sucres, on ne rajoute pas de levure... !. Au domaine, j’ai toujours apprécié le raffinement, la précision et les bouquets printaniers de ces jus qui évoquent une soupe de fraises au basilic, les fleurs de printemps, avec en bouche une gourmandise ravageuse ! Les vins titrent, selon le style, autour de 7-8% et par conséquent, c’est un peu l'île de la tentation... Un verre en appelle un autre et mieux vaut ne pas être trop nombreux autour du flacon ! Dans la gamme du domaine, il y a 3 vins, tous délicieux. Plongez vous dans le j’achète, pour découvrir leurs subtilités !

Trois degrés de douceurs, et une petite subtilité dans l’encépagement pour « Initiale »... C’est tout ce qu’il faut savoir pour distinguer assez nettement les vins de la gamme du domaine. Le Cerdon « sec », est un effervescent raffiné porté par 21 grammes de résiduels et une bulle fine. Aromatiquement, c’est renversant de plaisir, sur les touches de petits fruits à noyau, et de fraises acidulées. L’ensemble est salivant, charnel à souhait, c’est brillant de précision et de spontanéité !
Dans le demi sec « Initial », on monte à 48 grammes et la proportion de gamay grimpe. La tonalité aromatique est toujours aussi douce, mais on accentue les messages avec une pointe poivrée. En bouche, c’est encore plus diabolique, car le contraste entre la douceur et le relief acidulé affole les papilles sur son passage. Enfin, le demi sec 2021 est, quant à lui, porté par 50 grammes de résiduel, mais la proportion de Poulsard change. Là, on égaye encore plus les messages aromatiques, le bouquet est encore plus printanier et fleuri. En bouche, on surfe sur cette douceur, avec ces notes de soupe de fraises, dans laquelle on a ciselé quelques feuilles de basilic. La bulle ouatée vient sécher en sensation la douceur, les 7,5% passent comme une lettre à la poste. Si vous tombez dans la bouteille, vous êtes foutus ! Bref, ces plaisirs de Renardat-Fache, sont encore magnifiques, et témoignent de la maîtrise du domaine sur cette méthode ancestrale. Pour la petite anecdote, j’avais servi ces vins à mon mariage, lors du vin d’honneur (avec d’autres trésors certes, mais quand même). En plein mois d'août, par 30°c, ce fût un carton ! Pensez-y !