Cahors Au Cerisier 2021
Combel-La-Serre

Si Jean-Pierre (Ilbert) décide de quitter la cave coopérative en 1998, c’est parce que Julien, son fils, 18 ans à l’époque, a choisi sa voie et prévoit de revenir au bercail une fois les études terminées. Il faut d’abord trouver un nom à ce domaine et s’est tout naturellement vers la terre que Jean-Pierre accompagné de Martine, son épouse, va puiser son inspiration : Combel, c’est le nom de la parcelle où ils habitent et qui est recouverte de vigne, La Serre c’est le nom de la parcelle d’en face, là où sont implantés tous les bâtiments agricoles, 1998 c’est donc la naissance officielle de Combel-La-Serre. Dans les premières années, c’est d’abord " en vrac " que le vin va sortir du domaine : les cours à l’hectolitre, sont bons et cela permet de consolider la trésorerie et d’entamer les investissements nécessaires lorsqu’un vigneron veut devenir indépendant avec la construction d’un nouveau chai, l'achat d'une cuverie, de matériel de vinification etc. Tout aurait pu continuer ainsi pendant de longues années mais en 2003, tandis que Julien s’installe officiellement avec son père, les cours du vrac s’effondrent alors qu’il faut assumer les remboursements des gros investissements réalisés seulement quelques années auparavant. La seule porte de sortie envisageable : " faire de la bouteille ". Le domaine va donc créer une gamme composée de 3 vins. La question qui se pose ensuite, question intrinsèquement liée à la jeunesse du domaine est la suivante : où, et surtout à qui, vendre ces bouteilles ? Julien est parti à la recherche d'une nouvelle identité pour ce domaine, posant sur ses différentes cuvées des étiquettes éloquentes et modernes, il commence à envisager une autre façon de commercialiser les vins, via un réseau plus professionnel, et surtout, une autre façon de conduire la vigne et de faire du vin. Ses cuvées, un temps immédiates et fruitées, prennent de plus en plus d'envergure, la gamme est maintenant bien scindée en deux. D'un côté les vins de fruit, purs jus de Malbecs savoureux dont la vedette est Le Pur Fruit du Causse. De l'autre, les grandes cuvées du Causse : faisant honneur aux parcelles de calcaire, le Cahors du domaine se précise sur une matière extraite en douceur, enrobée des tanins du Cahors moderne. Les trois cuvées parcellaires (Au Cerisier, Le Lac-aux-Cochons et Les Peyres levades) ont gagné en profondeur et précision pour devenir des modèles de grands Malbecs du Causse.