Chablis 1er Cru Beauroy 2018
Maison Philippe Pacalet

Entre un Preuses de Dauvissat et un Meursault. Si vous ne savez pas pourquoi les Chablis 1er cru Beauroy de Philippe Pacalet sont "hors de prix", c'est parce que vous n'avez pas goûté. À deux reprises, en moins de 15 jours, j'ai eu l'occasion de prendre la température chez ce vinificateur exceptionnel qui a hissé le domaine Prieuré Roch au rang de légende entre 1991 et 2001 quand il y travaillait. Lors de ma visite au domaine, j'ai rencontré un homme unique, complexe, assez mystérieux parfois, mais d'une culture insondable. Biologiste, œnologue, ampélographe, il connaît tout et ne fait pas de cadeaux à tous ceux qui sont tombés dans la facilité de l'œnologie moderne. Pour lui, un grand vin naît d'une viticulture qui dépasse le BIO et de faibles rendements ; il pense surtout qu'un grand blanc naît avant tout au pressoir. Un autre grand vigneron du coin dit la même chose, il s'appelle Jean-François Coche Dury. Au domaine, on presse avec des pressoirs mécaniques Vaslin, on oxyde les jus pour les vacciner contre l'air (allez comprendre...), on presse longtemps pour tirer la plus grande profondeur aromatique et protéique des baies afin d'avoir dans le vin la plus grande restitution du terroir. Dans son Beauroy, qui vaut des grands crus chez les voisins, le résultat est sublime. On ne met pas une demi-seconde à dire "immense Chablis" tant le vin respire l'iode, la craie, la noisette et les fleurs blanches. En bouche, on reste septentrional, mais le style de certains Meursault haut de coteau est en filigrane. Superbe !

J'ai failli tomber dans les pommes lorsque j'ai reçu le tarif des vins de Philippe Pacalet. Ils valent une fortune, surtout le Chablis. Mais pourquoi donc ? Comment c'est possible ? Le domaine justifie ces prix par la dimension archi artisanale de toutes les étapes du domaine, depuis la vigne jusqu'à la mise en bouteille. Au domaine, pas de pompe, pas de technique moderne, chaque étape prend le double du temps que chez les voisins et il y a 12 personnes full time au domaine pour 8 hectares, c'est 1,5 fois plus qu'au domaine de la Romanée Conti.  Alors est-ce que ce Chablis vaut son prix ? Une seule façon de le savoir, il faut goûter. Pour moi, pas de doute, on est dans le très haut de gamme de l’appellation !