Pommard 2018
Maison Philippe Pacalet

Qui a goûté au Pommard village 2017 de Philippe Pacalet ? Si c’est le cas, vous ne vous poserez même pas une seconde pour réfléchir et sauterez immédiatement sur les 2018. Si vous découvrez, soyez très attentif à ce domaine qui fascine tous les amateurs de grands pinots en vendange entière ! Philippe Pacalet est avant tout un homme généreux, brillant, gentil, passionné. En septembre 2020, il nous avait fait l’honneur de participer au cours d’œnologie en ligne sur «  La Bourgogne face à ses enjeux climatiques » (dispo en replay) et y a exposé sa vision, son parcours depuis son passage chez Prieuré-Roch (cogérant du Domaine de la Romanée-Conti) entre 1991 et 2001, et nous a conté son parcours d’entrepreneur au début des années 2000. C’était fascinant !  Microbiologie des sols, énergies cinéthiques, recherches ampélographiques pour essayer de revenir aux francs de pieds, vinifications sans soufre, impact de la vendange entière sur les vins dans les millésimes chauds. C'est un dingue, un précurseur, un maniaque du détail qui exige d'avoir 12 personnes avec lui, full time au domaine, pour vinifier ses 8 ha. Un ratio plus important que celui du domaine de la Romanée-Conti ! Bref, on entre chez un personnage assez unique de Bourgogne, dont le génie transpire dans l'expression de chaque bouteille et de chaque terroir. Son Pommard village est une véritable leçon de maîtrise. Vinifié intégralement comme au Domaine de Courcel (ou au Domaine Prieuré-Roch) en vendange entière, ce pinot éblouissant se livre dans des notes fumées, où la pivoine, le noyau de cerise et le bois de santal sont à l'unisson. En bouche, la profondeur des saveurs est complètement dingue, digne de certains Premiers Crus. 2018, contrairement aux 2017(beau classique bourguignon), est boosté par un fruit plus charnel et offre en prime du style, une gourmandise de pulpe intense. Il rappelle les 2015 en jeunesse, et c’est une sacré bouteille !

Chez Pacalet, c'est simple : les villages sont meilleurs que les Premiers Crus des voisins, mais ça tombe bien, car ils sont vendus au même prix. C'est assez hallucinant à constater, mais oui, les prix sont très élevés chez ce vigneron exceptionnel, peut-être trop diront certains. Pour moi, le débat n'existe pas. Quand on sait que l'on a 12 salariés pour 8 ha, et que TOUT, vraiment TOUT est fait de manière la plus artisanale (jamais de pompe au domaine, 100% de travail en cave effectué à la main...) on se dit que ce genre de tradition n'a aucun prix. Ensuite, est-ce que le vin vaut ce prix ? Vu la petite production, le niveau dingue (lisez les commentaires de la presse sur le domaine, vous comprendrez) et la beauté du millésime au domaine, je pense que oui. En tous cas, je préfère servir pour cette somme, un Pommard village à tomber par terre, qu'un Corton boiteux chez un autre domaine. Chacun verra midi à sa porte, mais pour moi, Pacalet est un gars unique, dont les vins valent sincèrement le détour !