Chablis 1er Cru Fourchaume 2019
Domaine Jean Dauvissat Père & Fils

Dauvissat... Dauvissat... Si vous êtes un averti, un Burgundy lovers, un fan de grands blancs sapides et iodés, vous connaissez ce nom. Les collectionneurs penseront à Vincent Dauvissat bien sûr, mais ce n’est pas de lui dont on parle aujourd’hui. Car si ce dernier a régné en maître sur l’appellation pendant 25 ans avec son voisin (et cousin) Jean-Marie Raveneau, il est clair que la relève est en route et que l’appellation va se dynamiser avec de nouvelles rising stars ! Parmi elles, Jean Dauvissat, un magnifique domaine qui mue en ce moment, et qui vient de basculer la totalité de son domaine en biodynamie. Nous avions senti qu’il allait se passer un truc avec les premiers 2018 dégustés, mais c’est vraiment à partir des 2019 que l’on a compris qu’ils n’étaient pas là pour faire de la figuration. Pour la petite histoire, c’est Fabien Dauvissat qui est en charge d’écrire la suite de ce domaine de 22 ha, un jeune qui embrasse avec passion ce challenge en sculptant avec style les vins de la gamme. Parmi eux, nous avons eu plusieurs coups de cœur, comme le Chablis village « Héritage » qui isole les plus vieilles vignes du domaine sur le plateau de la chapelle Vaupelteigne : là déjà, on sent le style, la chair, l’iode, l’étoffe de quelqu’un qui veut faire grand. Son jus est concentré, gras à souhait, il préserve l’identité Chablisienne à merveille ! Derrière, la série de premiers crus est géniale, mais tous les vins ne sont pas encore parfaitement alignés. J’ai adoré le Vaillons, qui n’usurpe en rien son statut de 1er cru : plus long, plus saillant, il offre en prime de la très belle cuvée « Héritage », ce supplément de complexité qui fait toute la différence. Enfin, pour ceux qui cherchent un vin un peu plus athlétique, avec des épaules plus larges et une dimension gastronomique plus affirmée, il faut goûter au Fourchaume : grandiose de constitution, mais encore très jeune. Il faut lui laisser 18 mois en bouteille avant que celui-ci ne lâche les chevaux !

Un très beau domaine à venir ! Notez bien la date de ce 20 décembre 2021 dans vos carnets, car je fais le pari que le domaine Jean Dauvissat fera partie très bientôt des domaines qui vont compter dans l’appellation. Ce feeling, je l’avais eu à une époque avec Stéphane Moreau Naudet, ou un peu plus tôt en 2001, chez Benoit Droin. Ces deux domaines sont désormais dans les étoiles de Chablis... Le petit plus ? Les prix, encore sages.