Chablis 1er Cru La Forêt 2017
Domaine Jean-Claude & Romain Bessin

Forêt… C'est le diamant de la gamme ! Amateurs de chablis purs comme de l'eau de roche, ciselés, sapides et diaboliquement addictifs ? Ce Forêt de Jean-Claude Bessin est sûrement fait pour vous... Car chez ce domaine que je vénère autant que ses voisins starifiés (Raveneau/Dauvissat), les vins sont devenus franchement fascinants depuis une dizaine d'années et depuis le Royal Monceau, je suis la moindre cuvée de ce micro-domaine. Son Forêt 2017 qui dans le verre est un compromis de la densité des 2015 et de la fraîcheur des 2016 est à l'instar de ses aînés : un concentré de terroir, un vin qui transpire l'iode, la craie, le coquillage et qui offre un parfait contraste entre vivacité et chair... Un immense Chablis 1er Cru devant lequel, les amateurs de vins racés et sapides se mettent à genoux... Et surtout un Chablis qui devient diabolique quand on lui offre de belles huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques ou des couteaux... ça tombe bien, c'est la saison qui commence !

Pour les aficionados des mariages grand chablis + plateau de coquillages, notez que dans la gamme de ce domaine brillant de Chablis, le Forêt sera le meilleur ambassadeur de l'iode et des poissons crus… Car à ce degré de précision et de plaisir, les accords sur l'iode sont encore meilleurs que sur des vins plus assis, plus puissants. Un petit secret de sommelier qui vous permettra de vous régaler dès cet hiver, avec de beaux coquillages ou des huîtres, mais surtout un rapport prix/plaisir canonissime !