Chablis 1er Cru Vaillons 2011
Domaine Vincent Dauvissat

Ce qui surprend certainement le plus le visiteur qui se retrouve pour la première fois au Domaine Vincent Dauvissat, c’est la simplicité de cette ancienne maison de village, ressemblant à une modeste ferme de l’Yonne avec sa cour pavée et son matériel agricole. C’est pourtant bien ici que s’écrit depuis des décennies la légende des grands vins de Chablis. On le comprend mieux dès qu’on pénètre dans le dédale de caves souterraines voûtées dont certaines datent du XVIIème siècle, alors que d’autres ont été creusées par Vincent lui-même. Ici, dans des fûts anciens et surtout des " feuillettes ", ces petits contenants typiquement chablisiens de 132 litres chers à Vincent Dauvissat pour la qualité des échanges qu’ils permettent entre le vin et son environnement, reposent ces blancs qui font l’admiration de tout ce que la planète compte d’amateurs de très grands bourgognes. Le domaine viticole existe en tant que tel depuis 1931, date à laquelle Robert, le grand-père de Vincent décide de mettre son vin en bouteilles et son nom sur l’étiquette. L’attachement viscéral des Dauvissat aux terroirs chablisiens ne s’est, depuis, jamais démenti. Ce fut d’abord René qui, dans les années 1950, refusa de succomber aux sirènes des cultures supposées " plus faciles " et " moins risquées " de la vigne ainsi qu’à celles d’une approche supposée " moderne " de la viticulture conduisant à inonder les sols de produits phytosanitaires finalement néfastes à la vie et à l’identité du terroir. Alors que rien ne le prédestinait à reprendre le flambeau, Vincent, le fils cadet de René, qui rêvait plutôt d’une vie pastorale dans le massif alpin revint travailler au domaine pour finalement en prendre les rênes dès 1989. Fidèle à l’esprit de ses aînés, Vincent va alors consacrer sa vie à chercher le meilleur point d’harmonie entre la plante et son environnement. Observateur patient et minutieux, infatigable expérimentateur, Vincent reste empreint de cette saine humilité que l’on aime chez les " très grands vignerons ", ceux qui ne revendiquent rien d’autre que le droit de s’exprimer et de faire parler les terroirs dans leur vin. Les 12 hectares de vignes du Domaine Vincent Dauvissat couvrent les quatre appellations locales : Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru (6 ha) et Grand Cru (2,7 ha) ainsi qu'une toute petite parcelle d'Irancy qui donnent des vins d’une rare sincérité, d’un style pur, compact, vibrant, relativement peu protégés en soufre. Vincent est aujourd’hui largement secondé par ses enfants Ghislain et Etiennette qui sont simplement fidèles à une tradition d’exigence, du travail bien fait et surtout bien compris, et de recherche d’un équilibre subtil entre le produit de la nature et la main du vigneron.