Chablis 1er Cru Vaillons 2021
Domaine Jean-Paul & Benoît Droin

« Un millésime qui nous ramène tout droit dans les années 90... ? » Voilà la question qui se pose chez tous les professionnels du vin qui dégustent en ce moment les 1 er 2021 en Bourgogne ! Avec Mathieu, on s’étonne de découvrir chez pas mal de domaines, de belles surprises, à l’instar de cette gamme chez Benoit Droin, qui nous a fait pas mal vibrer et qui fut une super surprise. Connaissant le style, et les prouesses réalisées par Benoit sur 2013 ( année froide et tardive) , je n’étais pas trop inquiet, et savais que le défi serait totalement relevé par cet immense viticulteur de Chablis. Avant de plonger dans le détail de chaque cru, j’aimerais souligner une chose, et partager une analyse qui sur le Chablisien compte beaucoup « En année froide ou fraîche, comme 2008, 2013 et 2014, le lien au sol et à la minéralité est plus marqué dans les vins, que dans les années chaudes »... Ce qui pour une appellation où l’argument de base, est justement cette dimension minérale, est très important. Vous retrouverez donc un millésime où l’on retrouve tous les étages de la hiérarchie Chablisienne, et une parfaite lecture de chaque vin. Plongez vous dans le j’achète pour découvrir chaque cuvée, mais ne trainez pas trop si vous voulez mettre la main sur quelques bouteilles, les volumes sont minuscules dans ce millésime !

Les personnes qui ont reçu dans le coffret le simple Chablis 2020 de Jean Paul et Benoit Droin ont déjà arrêté de lire ce commentaire... Petite bombe d’efficacité, au relief sapide et saillant, c’est un outil de haute précision qui appelle les coquillages, l’iode, ou le caviar... Un chèvre frais lui siéra aussi bien, mais encore faut-il arriver jusqu’au fromage ! Les choses sérieuses commencent dans les Vosgros, où l’on étoffe les messages, avec plus d'instances florales et minérales. Sans jouer la carte de la puissance, c’est un cru en demi-corps que j’adore déguster à 3 ans. On sent clairement la différence avec le Chablis village, par le caractère plus affirmé du sol ! Dans les Vaillons et Montmains, c’est un crescendo de gras sec qui vous attend, on puise dans ces 2 1er crus de la rive gauche du Serein, une identité plus forte. Vaillons paraît plus tendu que Montmains, mais on chipote, les deux boxent dans la catégorie « excellent », avec une allonge de super 1er cru ! Entre coquillage, amande, fleurs blanches et craie affleurante, ces vins traduisent mieux que tous les autres, la magie des beaux terroirs de Chablis ! Côté Fourchaume, on saluera l’étoffe, toujours plus ample de ce cru qui plaît tout le temps... Perso, dans les années chaudes, j’aime moins car les Fourchaumes sont parfois un peu denses pour mes papilles, mais là sur 2021, j’adore ! En basculant sur l’autre rive, les puristes retrouveront les légendaires Mont de milieu et Montée de Tonnerre : là, ce sont des vins au caractère trempé que vous trouverez, avec une assise minérale intordable trop jeune. Mont de Milieu n’a pas la même persistance que Tonnerre, mais en termes de grip, et de signature, on est obligé de saluer la performance de ce 1er cru. Concernant Tonnerre, c’est tout simplement mon 1er cru favori au domaine, une fusée à chaque fois ! Vous décrire les grands crus avec précision serait vous faire perdre un temps précieux... Ils sont hyper rares sur 2021, et à la hauteur de nos espérances. Vaudésirs joue la carte de la séduction, avec une amabilité de jeunesse toujours admirable. Son allonge est bien celle d’un grand cru ! Valmur perd un peu son côté solaire sur ce millésime : tant mieux, on a affaire à un grand cru au gras sec magnifique, qui plonge dans le sel et les fleurs blanches. Je l’imagine déjà à 7-8 ans, comme les délicieux 2014 que j’ai en cave en ce moment ! Grenouilles et Hommage à Louis sont de vraies tueries, si vous ne les connaissez pas encore, c’est que vous n’êtes pas prêts... Bref, Benoit Droin signe encore ici une vendange avec panache, et prouve qu’il n’usurpe pas son statut de domaine star à Chablis. Cliquez vite, les volumes sont hélas très petits !